Рецепт приготовления шоколадного флана

Нежный шоколадный флан – популярный ресторанный десерт, но его несложно приготовить самостоятельно. Единственный нюанс – правильное определение времени выпекания, чтобы начинка осталась жидкой. Скорость созревания выпечки в разных духовках и формочках неодинакова, поэтому при первом приготовлении следует через каждые 3–4 минуты протыкать кекс шпажкой, проверяя степень готовности.

История десерта

Известно, что рецепт кекса с жидкой шоколадной начинкой появился случайно. Дело было во Франции. Один повар выпекал кексы для клиентов, но прогадал с временем удержания выпечки на огне. В итоге середина десерта осталась жидкой. Но на удивление флан клиентам понравился, стал востребован в Европе, затем и в мире.

В чем отличие от шоколадного фондана

Сегодня для многих поваров и флан, и фондан – французское лакомство, кекс с растекающейся начинкой. Но лишь немногие кулинары знают, что изначально это были два совершенно разных рецепта.

В 18–19 веках название «флан» носил открытый пирог разной величины, в котором выпеченной была только тонкая основа из теста. На основу накладывали желейную, кремовую, сливочную или фруктовую начинку. Позже, приготавливая флан, стали запекать тесто вместе с начинкой.

А фондан – разновидность шоколадного кекса, имеющего жидкую начинку и нежную бисквитную основу.

Рецепт шоколадного флана

Время приготовления – 30 минут.

Калории:

• Калорийность– 430 ккал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 30 г.
• Углеводы – 30 г.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 столовые ложки;
• яйца – 2 шт.;
• желтки яиц – 3;
• сливочное масло – 100 г;
• тростниковый сахар – 50 г;
• горький шоколад – 200 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Шоколад расплавить на пару. Продолжая расплавление, добавить масло. Мешать до образования однородной глянцевой массы. Снять с плиты, оставить, чтобы масса немного остыла.
2. Соединить сахарный песок, яйца, желтки. Взболтать до однородной консистенции. Влить сахарно-яичную смесь в теплую шоколадную массу.
3. Всыпать муку, посолить. Интенсивно взболтать до однородности.
4. Смазать формочки маслом, посыпать мукой или какао-порошком. Заполнить шоколадным тестом на 2/3 объема. Поставить в заранее нагретую до 200 °C духовку.
5. Выпекать флан 8–10 минут, внимательно контролируя степень его готовности. Выпечься должны только стенки десерта, центральная часть должна сохранить жидкую консистенцию.
6. Вынуть флан из духовки, оставить на пару минут для остывания, затем аккуратно достать из формочек.

Диетический рецепт

Этот вариант шоколадного флана имеет калорийность всего 175 ккал, а количество жиров снижено до 5 г.

Ингредиенты:

• кокосовая мука – чайная ложка;
• кукурузный крахмал – столовая ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• какао-порошок – 2 столовые ложки;
• нежирный кефир – 2 столовые ложки;
• стевия – 0,5 чайной ложки;
• агавовый сироп – 0,5 чайной ложки;
• разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Ингредиенты соединить, взбить в блендере в однородную массу.
2. Шоколадное тесто распределить по формочкам. Поставить в заранее нагретый до 200 °C духовой шкаф.
3. Выпекать 10–12 минут, проверяя степень готовности шпажкой. Середина должна сохранить жидкую консистенцию.

Готовый флан вынуть, оставить до остывания на пару минут. Достать из формочек.

Протеиновое мороженое

Это отличная десертная добавка к шоколадному флану. Такое мороженое не только вкусное, но и полезное, содержит много витаминов и протеинов, придется по вкусу приверженцам спорта и здорового образа жизни.

Состав:

• творог – 100 г;
• банан – 40 г;
• казеиновый порошок – 0,5 чайной ложки;
• маковые зерна – чайная ложка.

Ингредиенты взболтать до однородности. Отправить в морозильник на час. Достать, повторно взболтать. Снова поместить в морозильную камеру, но уже на 2 часа.

Вкус шоколадного кекса нежный, но насыщенный, жидкая начинка превосходно сочетается с мороженым. Подают готовый флан на десертном блюде, украшают сахарной пудрой, тертым темным шоколадом, свежими ягодами или веточкой мяты.