Как сделать шоколадный крем из какао порошка для торта

Шоколадный крем способен превратить банальный пирог в праздничное угощение. Чтобы приготовить этот важный компонент, нужно обладать терпением и знаниями технологии.

Можно просто растопить плитку шоколада, но гораздо интереснее и экономичнее воспользоваться рецептами шоколадного крема для торта из какао порошка с молоком, яйцами и без этих ингредиентов. Они имеют разную густоту и оттенок вкуса.

Если вы научитесь их готовить, сможете использовать крем в качестве самостоятельного десерта или совместно с выпечкой.

Есть 2 основных способа приготовить шоколадный крем:

1. На масляной основе (приготовление обходится без нагрева массы, используется миксер).
2. Заварной вариант (требуемая текстура крема достигается путем плавления продуктов под воздействием мягкого нагрева, например, на водяной бане).

Классический рецепт сливочного шоколадного крема

Если вы впервые готовите шоколадный крем с какао для торта, то начинать стоит именно с этого базового рецепта. Затем можно изучить другие варианты.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная (можно заменить крахмалом) – 3 столовые ложки;
• порошок какао – 30 г;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар – 10 г.

Как сделать шоколадный крем из какао для торта:

1. В удобную емкость просейте порошок какао, насыпьте сахар и ванилин.
2. Перемешайте компоненты.
3. Одновременно с этим налейте в жаропрочную посуду молоко (300 мл), и поместите на средний огонь.
4. Оставшееся молоко пока оставьте.
5. Когда молоко почти закипит, насыпьте в него сладкую смесь какао.
6. После закипания молочной массы уменьшите огонь до минимума. Регулярно перемешивайте содержимое сотейника до получения однородного состава.
7. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с мукой, разбив все комочки.
8. Соедините содержимое двух емкостей, и поработайте ложкой.
9. Положите в смесь мягкое сливочное масло.
10. Варите его несколько минут, пока он не загустеет.
11. Остудите полученную массу. Затем вы сможете покрывать шоколадной смесью десерты, использовать ее для прослойки и начинки выпечки.

На основе базовых рецептов заварного и масляного крема есть усложненные варианты с использованием различных продуктов: орехов, сметаны, творога, кофе, желатина. Каждый новый компонент вносит новую нотку во вкус или структура десерта.

Калорийность на 100 г:

• 238.9 ккал.
• 5 г белка.
• 7.9 г жиров.
• 37.4 г углеводов.

Как приготовить крем с какао правильно:

• не спешите,он не готовится быстро;
• соблюдайте температурные режимы;
• используйте для взбивания хороший миксер;
• следите за точностью количества ингредиентов;
• готовьте из свежих продуктов.

Шоколадный крем из какао методом заваривания

Процесс приготовления заварного крема требует особого внимания: в смеси не должны получаться комочки, ее текстура должна быть гладкой. Такой крем получается менее жирный и калорийный, чем масляный.

Список ингредиентов:

• молоко – 450 мл;
• яйцо курицы – 60 г (приблизительно 1,5 крупных яйца);
• мука пшеничная – 75 г;
• сахарный песок – 120 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• какао порошок – 120 г;
• сливочное масло – 90 г;
• соль – щепотка.

Когда крем полностью готов, его консистенция напоминает какао – масло. Если у вас не окажется молока, можно использовать сметану. Но при этом, нужно учитывать, что кисломолочный продукт не переносит сильный нагрев, сворачивается. Поэтому смесь нельзя перегревать, огонь должен быть очень маленьким.

Способ приготовления:

1. Соберите все ингредиенты. Продуктам из холодильника дайте дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте до однородности в объемной металлической емкости все сухие ингредиенты (муку, сахарный песок, порошок какао, ванильный сахар). Посолите смесь.
3. Разбейте яйца в отдельной мисочке и разболтайте их вилкой. Полученную массу добавьте к сыпучей смеси. После размешивания полученная масса по консистенции должна напоминать густую сметану.
4. Добавьте молоко, размешайте до однородного состояния. Благодаря этому приему при нагреве в смеси не будут образовываться комочки.
5. Емкость с шоколадной массой поместите на маленький огонь. Помешивая смесь, дождитесь, пока она загустеет.
6. Когда десерт нагреется до 80 градусов, уберите его с огня. Добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте.
7. Поместите его в холодное место.

Когда крем из какао и молока остынет его можно использовать для украшения и прослойки подготовленных коржей.

Быстрый рецепт шоколадного крема для торта из какао с минимум ингредиентов и прилагаемых усилий. Для этого понадобятся следующие продукты:

• сгущенка – 400 г;
• сливки (жирность – 20%) – 150 мл;
• порошок какао – 50г.

Приготовление:

1. В удобной емкости взбейте охлажденные сливки миксером, применяя среднюю скорость, в течение трех минут.
2. Влейте в смесь сгущенку тонкой струйкой, продолжая работать миксером на маленькой скорости.
3. После увеличения объема смеси, приобретения пышности, добавьте просеянный порошок какао, и аккуратно перемешайте. Масса должна равномерно окраситься в шоколадный оттенок.

Сладость шоколадной смеси можно увеличить путем добавления 100 грамм сахарной пудры. Обратите внимание: по этому рецепту нельзя использовать вареную сгущенку. Молоко должно быть только белым.

Заварной шоколадный крем

По данному рецепту нужно заварить кремовую основу с какао и плитку шоколада. При этом шоколадный вкус усиливается, а цвет становится ярче, если использовать горький шоколад.

Ингредиенты:

• черный шоколад (лучше взять горький) – 1 плитка;
• какао – 60 г;
• крахмал картофельный – 25 г;
• молоко – 350 мл;
• яйца курицы – 2 шт.;
• сахарный песок – 90 г;
• сливочное масло – 40 г.

Приготовление:

1. Измельчите шоколадку, и растопите на водяной бане.
2. В огнеупорной посуде соедините сахар, какао и крахмал, перемешайте. При отсутствии крахмала используйте муку (2 ложки).
3. Разбейте яйца, разболтайте их вилкой в отдельной емкости, а затем разотрите с сухими ингредиентами до однородного состояния.
4. Добавьте к яично – сахарной смеси молоко в полном объеме, размешайте, поставьте на плиту.
5. В подогретое молоко вылейте растопленную шоколадку, энергично перемешивая массу.
6. Введите в смесь размягченное сливочное масло, перемешайте.
7. Дайте остыть шоколадной смеси, затем взбейте ее миксером.

Такую массу можно подавать как самостоятельное лакомство или заполнять ею эклеры, трубочки, начинять маффины.

Постный шоколадный крем

Постящиеся могут готовить шоколадный крем с какао по простому рецепту, в котором отсутствуют компоненты животного происхождения. Этот крем имеет густую консистенцию, хорошо держит форму, подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты:

• вода очищенная – 450 мл;
• какао порошок – 7 столовых ложек;
• сахарная пудра – 375 г;
• мука – 90 г.

Процесс приготовления:

1. Соедините в жаропрочной емкости сахарную пудру, муку и порошок какао, перемешайте до равномерного цвета.
2. Тонкой струйкой влейте воду в сладкую массу муки и какао, старательно растирая комочки.
3. Получив кремовую структуру смеси, варите его на слабом огне при постоянном перемешивании.
4. Остудите загустевшую массу.

Этим кремом промазывают торты.

Теперь вы знаете, как приготовить шоколадный крем из какао разными способами. Такое лакомство собственного приготовления вы сможете смело давать детям в качестве десерта. Ведь вы будете уверены в качестве ингредиентов.