Халва узбекская шоколадная
Во всех странах Средней Азии готовят и едят десерты на основе фруктовых соков, различных орехов, сахара и меда. Однако узбекские кондитеры считаются лучшими: их мастерство по приготовлению навата, бекмеса и, конечно, халвы считается непревзойденным.
Настоящие мастера владеют десятками оригинальных рецептов, некоторые из которых вполне можно опробовать на собственной кухне. Для особых случаев стоит приготовить или приобрести ассорти из разных видов халвы: оно станет настоящим украшением десертного стола.
Состав
С привычной магазинной халвой из семян подсолнечника настоящее узбекское лакомство имеет мало общего. Внешний вид может быть похож, но вкус существенно отличается: он более яркий, насыщенный, без приторной сладости и лишнего жира. Продукт не крошится и не слипается в ком, текстура получается более нежной, однородной и пластичной.
Основа узбекской халвы – мука, смешанная с сахаром или медом. Обязательно добавляется высококачественное топлёное масло или очищенное баранье сало. Альтернативный вариант, который используют современные хозяйки – растительное масло. В некоторые рецепты входят молочные продукты: цельное или сухое молоко, сливки, сметана.
За вкусовые нюансы готового десерта отвечают добавки. Среди самых популярных:
- фисташки;
- миндаль;
- грецкий орех;
- арахис;
- кунжут;
- кокосовая стружка;
- куркума;
- натуральный шоколад;
- ванилин.
В классический состав включен концентрированный отвар туркестанского мыльного корня (колючелистника метельчатого). Процесс приготовления сложен: густую массу нужно тщательно вымешивать в огромных чанах, а сахарный сироп вручную растягивать в нитки.
Традиционно готовили халву физически сильные мужчины, женщинам поручали лишь подготовительные операции вроде очистки орехов. Сегодня этот компонент используют реже, кондитеры предпочитают упрощенные, но не менее вкусные рецепты.
В Узбекистане готовят халву разной консистенции: она может быть сухой и рассыпчатой, пастообразной и даже жидкой, все зависит от количества добавленной воды. Подают халву в конце обеда вместе с чаем, ее едят горячей, теплой или полностью остывшей.
На рынке можно приобрести продукт более привычной консистенции: в виде бруска, который легко нарезается ножом. В магазинах предлагают халву, расфасованную по коробочкам разного размера.
Разновидности
Существует множество видов узбекской халвы:
- Халвайтар. Жидкая халвоподобная смесь на основе бараньего сала и сахарно-мучной смеси.
- Букман. Густое лакомство с добавлением цельного молока.
- Фисташковая халва. Отличается красивым нежно-зелёным оттенком и тонким ореховым вкусом.
- Тахинная или тахинно-кунжутная.
- «Зебра» молочно-шоколадная.
В каждом городе готовят собственную вариацию халвы, в продаже можно найти халву ферганскую, самаркандскую, хивинскую, ташкентскую. Особый случай – традиционная свадебная халва, которая отличается в зависимости от региона.
Реже встречается халва с фруктовыми добавками: вяленым инжиром, урюком, цукатами. В сладости промышленного производства добавляют эмульгаторы и ароматизаторы, в домашних рецептах используют исключительно натуральные продукты.
Как выбрать
Покупая халву, не стоит торопиться. Нужно оценить внешний вид продукта, понюхать его, а при возможности и попробовать. Если покупка совершается на рынке, продавцы точно не откажут в дегустации и помогут новичку сориентироваться в разнообразии сортов.
- Качественная халва должна иметь однородный цвет (насыщенный темный – для шоколадной, светлый – для остальных сортов). Белый налет, различные разводы и вкрапления исключены.
- Вкус настоящей узбекской халвы богатый, многогранный, раскрывающийся постепенно. Она не бывает приторной, сладость десерта умеренная, приятно обволакивающая. Во вкусе не должно ощущаться горьких нот: они говорят о том, что продукт неправильно хранился и уже начал портится.
- Аромат десерта тонкий, напоминающий о продукте, из которого он изготовлен. Специалисты выделяют ореховые, шоколадные, медовые и сливочные ноты, которые сплетаются в гармоничный букет.
Важно! При разрезании хорошая халва не крошится, отделяется ровными слоями. Консистенция равномерная, маслянистая, без крупинок и комочков.
Рецепт узбекской халвы
Рецепт подойдет вегетарианцам: вместо бараньего жира в него входит рафинированное растительное масло (арахисовое, кунжутное, кукурузное или подсолнечное).
Ингредиенты
- 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 2 стакана очищенных ядер арахиса;
- 1 пакетик ванилина;
- 50 г высококачественного горького шоколада;
- 1 стакан растительного масла без запаха;
- 0,5 стакана воды;
- 1 стакан сахара.
Способ приготовления
- Арахис очистите от кожуры, промойте, обсушите.
- Обжарьте ядра на сухой сковороде, помешивая деревянной лопаткой. Они должны приобрести светло-бежевый цвет, но не подгореть.
- Смелите ядра в мелкую крошку с помощью блендера.
- На сухой сковороде обжарьте муку, постоянно помешивая. Когда она приобретет золотистый цвет, добавьте ореховую крошку и ванилин.
- Растопите на водяной бане шоколад, предварительно разломав его на кусочки.
- В мучную массу влейте растительное масло, перемешайте, добавьте шоколад.
- В сотейнике соедините воду и сахар, доведите до кипения и варите до пробы на мягкий шарик.
- Добавьте густой сахарный сироп в орехово-масляную смесь, тщательно перемешайте.
- Выложите массу на блюдо, разровняйте и остудите.
- Острым ножом нарежьте халву на ромбы или квадраты.
- Ореховую массу можно сервировать иначе. Скатайте ее в шарики и уложите на блюдо красивой горкой.
- Питательный узбекский десерт готов. Подавайте его со свежезаваренным зеленым чаем и сухофруктами.
Освоив базовые рецепты узбекской халвы, можно экспериментировать, добавляя другие виды орехов, заменяя сахар медом или фруктозой. Характерный шоколадный вкус прекрасно гармонирует с ореховыми нотками.
Кондитеры предлагают и оригинальные авторские версии, соединяя привычные ингредиенты в новые комбинации. Например, в состав узбекской шоколадной халвы могут входить фисташки или грецкие орехи, она может иметь молочную или сливочную основу.
