Рецепт шоколадного мусса
Мусс — французское десертное блюдо, завоевавшее любовь сладкоежек во всем мире. В шоколадный мусс добавляют различные наполнители (ягоды, посыпки, орешкиДругие десерты

Рецепт шоколадного мусса

Мусс — французское десертное блюдо, завоевавшее любовь сладкоежек во всем мире. В шоколадный мусс добавляют различные наполнители (ягоды, посыпки, орешки и прочие), его подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве начинки для выпечки.

Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила

Консистенция десерта зависит от входящих в состав ингредиентов — если в их числе есть сливки и масло, то десерт будет густой и плотный, а если присутствуют желатин или белки, его консистенция будет воздушно-нежной.

Для приготовления также используют:

  • шоколад;
  • воду;
  • какао;
  • ягоды и фрукты;
  • сахар или пудра из него.

Надо строго соблюдать рекомендуемый температурный режим и в целом придерживаться рецептуры, использовать только качественные продукты, не заменяя их более дешевыми аналогами.

После создания рекомендуется охладить десерт, поставив его на 1–3 часа в холодильник.

Классический из горького шоколада

Ингредиенты на 2 порции:

  • шоколад горький — 230 гр;
  • яйца сырые — 3 шт.;
  • пудра из сахара — 55 гр;
  • сливочное масло — 20 гр.

Рецепт приготовления шоколадного мусса:

  1. Сливочное масло и измельченную шоколадную плитку растапливают.
  2. Отдельно готовят сироп из половины массы пудры и 40 мл теплой воды, затем его взбивают с желтками.
  3. Смешивают обе массы, вносят к ним взбитые в пену белки с остатками пудры.
  4. Аккуратно перемешивают венчиком и раскладывают по креманкам.

Калорийность на 100 г:

  • 402 ккал.
  • 7 г белка.
  • 25 гр жиров.
  • 36 гр углеводов.

С черным шоколадом и желатином

  1. Заливают 10 г желатина 60 мл молока, оставляют набухать.
  2. В стакане молока растапливают шоколадную плитку (100 г), прогревая массу на медленном огне.
  3. Добавляют мускатный орех (1/4 ч. л.), сахар (2 ч. л.), ванилин (1/5 ч.л) и какао (1 ст. л.). Проваривают до полного растворения шоколадной плитки, помешивая венчиком.
  4. Готовую массу снимают с огня, немного остужают, смешивают с желатином и взбивают миксером.
  5. Затем десерт раскладывают по 2 десертным стаканам и отправляют застывать.

Калорийность на 100 г — 223 ккал, 27 г углеводов, 10 г жиров, 4 г белка.

Из белого шоколада

Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса:

  • шоколадная плитка — 250 г;
  • сливок — 220 мл;
  • сахара — 250 г;
  • молока — 100 мл;
  • яиц свежих — 3 штуки.

Приготовление мусса из молочного шоколада:

  1. Растопить шоколадную плитку в молоке и остудить.
  2. Перетереть желтки с сахарным песком, добавить к растопленному шоколаду.
  3. Взбить сливки с белками и перемешать венчиком с шоколадной массой.
  4. Поставить десерт в холод на 2 часа, подать посыпанным орешками или кокосовой стружкой.

Мусс из белого шоколада

Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка.

Французский

8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:

  • яиц сырых — 8 шт.;
  • шоколада темного — 200 г;
  • пудры из сахарного песка — 250 г;
  • масла сливочного — 150 гр\;
  • муки — 4 больших ложки.

Для приготовления шоколадного мусса необходимо:

  1. Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу.
  2. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой.
  3. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками.
  4. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу.

Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.

Бархатный

Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 180 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • масло оливковое — 180 мл;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • кофе — 50 мл;
  • ликер — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Молочный шоколад прогревают до получения жидкой массы.
  2. Взбивают желтки с пудрой, добавляют к ним кофе и ликер.
  3. Вводят в шоколад масло и желтковую смесь.
  4. Взбивают белки и аккуратно вносят их в основу для мусса.
  5. После перемешивания компонентов раскладывают по порционным вазочкам и охлаждают.

Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка.

Баварский

  1. Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут.
  2. Три желтка взбивают с сахаром (25 г).
  3. Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения.
  4. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.).
  5. Взбивают миксером.
  6. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком.
  7. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают.

Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка.

С бананами и без яиц

Ингредиенты для 4 порций:

  • сливки — 200 мл;
  • бананы спелые — 0,5 кг;
  • шоколадная плитка — 100 г;
  • желатин — 10 г;
  • какао — 2 ч. л.;
  • сахар — 4 ст. л.

Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:

  1. Согласно инструкции замачивают желатин.
  2. Прогревают шоколадную плитку до растворения.
  3. Блендером перерабатывают бананы в пюре.
  4. Взбивают до образования пены сливки.
  5. Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике.

Мусс с бананами и без яиц

Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка.

Творожный

Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты:

  • сахарная пудра — 3 ст. л.;
  • йогурт натуральный — 100 мл;
  • желатин — 15 г;
  • творог с минимальной жирностью — 300 г;
  • какао в виде порошка — 1,5 ст. л.

Создание 2 порций десерта с какао происходит так:

  1. Творог протирают через сито.
  2. В блендере взбивают все компоненты, кроме желатина, до однородной и воздушной консистенции.
  3. Добавляют предварительно замоченный желатин и снова включают блендер на пару минут.
  4. Перекладывают в порционные емкости и оставляют в холоде на час.

Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка.

Ройбуш

Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто:

  1. В ледяной воде замачивают 20 гр желатина.
  2. Проваривают 40 г чая сорта ройбуш в 340 мл сливок.
  3. Доводят до жидкой консистенции 560 г шоколада белого.
  4. Смешивают закипевшие сливки и шоколадную массу, добавляют к ним желатин, взбивают блендером.
  5. Смесь остужают и вносят в нее 340 г взбитых сливок, перемешивают.
  6. Раскладывают массу в 10–12 емкостей и оставляют в холоде до застывания.

Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Клубничный с белым шоколадом

Составляющие:

  • клубника — 400 г;
  • белый шоколад — 150 г;
  • желатин — 1,5 ст. л.;
  • яйца сырые — 4 штуки;
  • соль — 1/8 ч. л.;
  • сливки — 30 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Шоколадную плитку растапливают, а желатин замачивают до разбухания.
  2. Желтки взбивают и выкладывают к шоколаду.
  3. Белки взбивают с солью до образования пены.
  4. Сливки прорабатывают блендером до сметанной консистенции.
  5. Клубнику доводят блендером до состояния пюре, выкладывают к ней желатин и еще раз взбивают.
  6. В большой емкости смешивают клубнику со сливками и массой из яиц с шоколадом. Добавляют к основе взбитые белки, перемешивают ингредиенты лопаткой или венчиком.
  7. Раскладывают десерт по порционным емкостям, остужают в прохладном месте.

Мусс клубничный с белым шоколадом

Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка.

С ликером

Для приготовления 3 порций десерта нужны:

  • желатин — 10 г;
  • Бейлиз (ликер) — 40 мл;
  • молоко — 60 мл;
  • шоколад белый — 200 г;
  • сливки — 300 мл;
  • масло сливочное — 30 г.

Алгоритм создания:

  1. В молоке замачивают желатин, прогревают его вместе с ликером.
  2. Выливают массу в измельченный шоколад и перемешивают до его растворения.
  3. Добавляют масло и вновь прогревают на водяной бане.
  4. Когда основа остынет, в нее вводят взбитые сливки.
  5. Перемешивают лопаткой и раскладывают по десертным емкостям.
  6. Дают лакомству настояться в прохладе и подают на стол.

Калорийность 100 г лакомства — 330 ккал, 23 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Разнообразие рецептур позволяет выбрать подходящий вариант лакомства для каждого сладкоежки. Готовится это лакомство очень просто и быстро, поэтому есть его можно ежедневно.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
shokoladd.ru – все о шоколаде!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector