Приготовление домашнего шоколада из какао-масла и какао

Многие люди недовольны большим содержанием консервантов и различных добавок в магазинном шоколаде, поэтому начинают готовить его самостоятельно. Если использовать какао-масло и тертое какао, то можно получить продукт, который по вкусу не будет отличаться от изделий, представленных в магазине.

При этом домашний шоколад, приготовленный из какао-масла и какао, будет содержать в себе гораздо меньше вредных для здоровья веществ. Более того, сделанный своими руками шоколад можно давать детям-аллергикам, если исключить при приготовлении аллергенные ингредиенты.

Рецепт горького шоколада

Рецепт приготовления горького шоколада с какао-маслом является базовым. Для пригтовления необходимо использовать:

• тертое какое – 60 г;
• какао-масло – 60 г;
• сахарную пудру – 80 г.

Перед приготовлением необходимо мелко раскрошить ингредиенты с использованием ножа, после чего растопить полученную смесь с помощью водяной бани.

В обязательном порядке добавляется сахарная пудра, а полученная масса перемешивается до однородного состояния. Полученный продукт требуется разлить по формочкам, поместить в морозильную камеру и дождаться его полного остывания.

Стоит отметить: водяную баню нельзя заменять подогревом на плите. В такой ситуации очень просто перегреть полученную массу, что приведет к порче шоколада.

Растапливать ингредиенты нужно в чистой и тщательно высушенной посуде, так как капли могут заставить продукты свернуться — потребуется начинать процесс сначала.

Рецепт молочного шоколада

Для создания качественного шоколада потребуется:

• 100 г тертого какао;
• 50 г какао-масла;
• 4 маленькие ложки сгущенного молока и 2 — сухого.

Приготовление необходимо производить, выполняя действия в следующей последовательности:

1. Растопить базовые ингредиенты, применяя водяную баню. Продукты быстро расплавляются при нагреве до 30 градусов. Чтобы нагрев осуществлялся равномерно, продукты требуется мелко раскрошить.
2. В подогретую массу добавить сгущенное и сухое молоко, медленно засыпая последнее. Для перемешивания продуктов прямо в емкости можно воспользоваться блендером. Для получения уникального вкуса можно добавить ваниль.
3. Разлить полученную смесь по заготовленным формочкам, поставить в морозильную камеру и дождаться полного застывания. Определить готовность к застыванию можно по смене консистенции. Жидкая масса должна стать похожей на тесто.

После термической обработки не стоит помещать продукт в холод сразу. Перед охлаждением масса должна остыть. Нарушение этого правила с большой долей вероятности приведёт к неприятному изменению вкусовых качеств.

Ванильный шоколад с сухофруктами, орехами

Для приготовления потребуется:

• какао-масло – 50 г;
• тертое какао – 100 г;
• 3 столовых ложки сгущенного молока;
• 1 ванильный стручок;
• cпеции, сухофрукты и орехи, которые добавляются по вкусу.

Готовить необходимо, придерживаясь следующего алгоритма:

1. Нагреть водяную баню и начать растапливать какао-масло. При этом нужно использовать ванильный стручок. Требуется извлечь семена с помощью ножа.
2. Незадолго до полной растопки масла добавить тертое какао. Его необходимо предварительно размельчить ножом.
3. Добавить две щепотки мускатного ореха и корицы, после чего перемешать продукт до однородной массы. После растворения предыдущих ингредиентов добавить сгущенное молоко, которое в подобной ситуации может заменяться вкусным сиропом или медом.
4. Разлить полученный шоколад по формам. В незастывшую массу можно положить разнообразную начинку, такую как курага или изюм.
5. После остывания массы при комнатной температуре убрать формочки в холодильник до полного застывания.

Используя описанный рецепт, можно приготовить блюдо, которое будет отличаться высокой калорийностью. Однако вкусовые качества стоят того, чтобы попробовать получившийся шоколад.

Как приготовить десерт из кэроба?

Использование кэроба при приготовлении шоколада позволяет отказаться от применения сахара и тёртого какао. При этом вкусовые качества полученного продукта останутся на прежнем уровне. Более того, кэроб содержит гораздо меньше аллергенов, чем настоящий шоколад, однако уступает ему по тонизирующим свойствам.

Для приготовления потребуется:

• какао-масло – 70 г;
• кэроб – 35 г;
• приправы и наполнители, добавляемые по вкусу.

Действовать необходимо в следующей последовательности:

1. Растопить какао-масло с использованием водяной бани, после чего добавить в него специи.
2. Добавить кэроб. Этот ингредиент требуется вводить постепенно, помешивая массу. Густота продукта должна быть сравнима с аналогичным показателем жидкой сметаны. Стоит внимательно следить за количеством кэроба, так как избыток этого ингредиента может испортить блюдо.
3. Тщательно перемешать продукт до получения однородной массы.
4. Разлить по заготовленным заранее формам, дождаться остывания при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

Незастывший шоколад может применяться в качестве глазури. Им можно покрывать кусочки фруктов или выпечку, такую как домашние торты.