Стабилизатор молочный жир в шоколаде – влияние на организм человека

Что такое молочный жир – это жирный концентрат, изготавливаемый из высококачественного коровьего молока. При производстве шоколада этот продукт добавляют в состав, чтобы сделать вкус более нежным, а текстуру мягкой, тающей. Причем животным ингредиентом в шоколадных изделиях заменяют более дорогое и ценное какао-масло.

Состав и виды

Молочный – один из наиболее используемых в пищевом производстве жиров. Для его изготовления обычно используют коровье молоко, так как оно самое доступное. В молоке жир представляет собой мелкодисперсную эмульсию, не видимую невооруженным глазом. В жидкости плавают многочисленные микроскопические жировые капли, покрытые оболочкой из протеинов и лецитина.

Концентрация молочного жира зависит от вида шоколадного изделия. В качественном шоколаде не должно быть никаких жировых соединений, кроме какао-масла. Но, желая сэкономить, производители нередко заменяют дорогое масло, получаемое из какао-бобов, дешевым молочным продуктом, а также вредными растительными заменителями: пальмовым маслом, кондитерским жиром.

Чтобы выяснить, присутствует ли в составе шоколада дешевый заменитель какао-масла, следует внимательно изучать информацию на упаковках:

1. Черный шоколад, если он качественный, вообще не должен содержать такой жир. В его состав должны входить какао-масло, какао-порошок и сахар.
2. Молочный шоколад содержит, помимо перечисленных ингредиентов, порошковое молоко. Этот ингредиент – источник жира. Поэтому молочный шоколад нежнее и мягче горького.
3. Белый шоколад не содержит какао-порошка, в нем лишь какао-масло, порошковое молоко и сахар. При таком ингредиентном составе продукт получается недешевым. Поэтому на прилавках можно обнаружить немало подделок белого шоколада, в которых какао-масло заменено животным аналогом.

Молочный (или сливочный) жир изготавливают из молока или сливок путем отделения воды и твердых не жировых элементов. Главные вещества в продукте – триглицериды. Это соединения эфиров трехвалентного глицеринового спирта и моноуглекислот. В пищевой промышленности они применяются как стабилизатор и регулятор потери влаги.

От остальных животных и растительных жиров молочный отличается высокой концентрацией низкомолекулярных насыщенных кислот, составляющих 10–12 % от общего объема жирных кислот. Это:

• миристиновая кислота, необходимая организму для усвоения иммунных и иных протеинов;
• бутановая, регулирующая моторику кишечника, создающая в кишечном тракте кислую среду, неблагоприятную для патогенных микроорганизмов;
• капроновая;
• каприновая;
• каприловая;
• дауриновая.

Помимо жирных кислот, продукт насыщен:

• витаминами – ретинолом (A), токоферолом (E), группой B;
• минеральными элементами – кальцием, магнием, фосфором;
• полезным холестерином высокой плотности и эргостерином (провитамином D2).

Влияние на организм

Чтобы выяснить, как влияет на организм молочный жир в шоколаде, нужно понять, что это такое, то есть что собой представляют триглицериды. Постоянно высокая концентрация триглицеридов в крови – неблагоприятный симптом, выявляемый в анализах на холестерин.

Триглицериды – внутреннее содержимое жировых клеток, присутствующих в организме. Поэтому многие думают, что регулярное употребление молочного шоколада и прочих жиросодержащих продуктов приводит к росту массы тела. В действительности триглицериды не имеют отношения к жировым накоплениям.

Проблема заключается в низкой физической активности и употреблении углеводной пищи. Поэтому винить молочный жир в избыточном весе нельзя, этот продукт оказывает на организм скорее положительное, чем отрицательное воздействие:

1. Экспериментально подтверждено, что вещество снижает вероятность развития диабета на 45 %.
2. Долгое время считалось, что животные жиры – основная причина развития атеросклероза. Но это предположение научно опровергнуто. Причины засорения сосудов, появления холестериновых бляшек – алкогольные напитки, обильное употребление углеводной пищи, стрессовые факторы, а молочный жир никак не связан с сосудистыми заболеваниями.
3. Более того, исследованиями подтверждено положительное влияние молочного жира на состояние сосудистых стенок. В крови повышается концентрация полезного высокоплотного холестерина, снижается содержание вредного низкоплотного вещества, провоцирующего атеросклероз. Жир, полученный из молока, не относится к опасным для человеческого организма веществам.
4. Также ложно предположение, что сливочный жир, содержащийся в шоколаде, провоцирует ожирение. Существует даже шоколадная диета, способствующая быстрому похудению без вреда для организма.

Польза

Молочный ингредиент в шоколадных изделиях не должен вызывать опасений. Да и в составе его совсем мало.

Жиры – важнейшие для человеческого организма соединения. Они:

• входят в структуру клеток;
• необходимы для гормонального синтеза;
• насыщают организм энергией;
• выполняют защитную функцию;
• необходимы для активизации деятельности витаминов E, A, D;
• обеспечивают здоровое состояние кожного и волосяного покрова, ограждают от негативного воздействия внешних факторов;
• помогают организму справиться с переохлаждением и травмами;
• способствуют экономному расходу энергии и влаги.

Когда в организме окисляется 100 г жира, высвобождается энергия объемом больше 900 ккал.

Кальций, что входит в состав сухого молока, присутствующего в шоколаде, лучше усваивается, если поступает в организм вместе с молочным жиром. Это же касается и витамина D, способность которого к усвоению значительно падает без жировой составляющей.

В организме, испытывающем нехватку жира:

• нарушаются процессы метаболизма;
• в результате нарушения обмена холестерина развивается атеросклероз;
• ухудшается работоспособность мозга, возникают проблемы с памятью;
• ухудшается внешний вид и функциональное состояние кожных тканей, ногтевых пластин, волосяных луковиц.

Вред

Несмотря на пользу, животный жир должен поступать в организм в небольшом количестве. Молочный ингредиент в шоколаде не навредит, если не злоупотреблять лакомством, питаться сбалансировано.

Жирные кислоты, подвергшиеся термической обработке, оказывают негативное влияние на человеческий организм только при избыточном употреблении. Накапливаясь в крови, они начинают негативно влиять на функциональное состояние поджелудочной железы.

Постепенно это приводит к развитию диабета. Также кислоты способны спровоцировать сердечно-сосудистые и онкологические патологии.

Чаще всего молочный ингредиент вызывает злокачественные изменения репродуктивных органов и у женщин, и у мужчин, что связано с сочетанием жирных кислот с казеином и животными гормонами, содержащимися в молоке.

Но любителям шоколада беспокоиться не стоит: в сладостях содержание перечисленных веществ минимальное. Чтобы вред был нанесен, нужно съедать шоколад пачками и обильно запивать молоком.

Противопоказаний к употреблению шоколадных изделий с молочным жиром нет. Есть общие запреты на включение в рацион молочного шоколада:

• аллергия на какао и иные содержащиеся ингредиенты;
• непереносимость лактозы;
• диабет;
• ожирение.

Для детей сливочный жир при умеренном употреблении так же безвреден, как для взрослых. Но педиатры не советуют давать шоколад ребенку, не достигшему 3-летнего возраста.

В детском организме поджелудочная железа функционирует еще недостаточно хорошо, жир и сахар для нее – тяжелые для переработки продукты. У маленького ребенка, пристрастившегося к шоколадным сладостям, может развиться диабет.

Когда ребенку исполнится 3 года, можно дать ему на пробу маленький кусочек качественного темного шоколада, в котором какао-масло не заменено молочным аналогом. Если негативной реакции организма на новый продукт не последует, то можно ввести в детский рацион молочный шоколад.

Присутствующий в шоколадных изделиях молочный жир – безвредный, и даже полезный ингредиент. Это источник важных витаминов, минералов, жирных кислот. Главное в употреблении шоколада – умеренность, и тогда негативных последствий для организма не будет.