Обожаемый вкус пирожного «Картошка» можно приготовить в домашних условиях.
Внешний вид оригинального десерта имеет большое значение. Для придания изделию схожести с оригиналом можно воспользоваться разными способами:
- обвалять в порошке какао, смешанном с сахаром;
- посыпать сахарной пудрой;
- обвалять в кокосовой стружке;
- обсыпать вафельной крошкой;
- полить шоколадной глазурью;
- сделать из масляного крема белые «отростки»;
- украсить орехами.
Неизменным компонентом, присутствующим во всех рецептах «картошки», является крошка. А что крошить в пирожное, каждая хозяйка решает сама:
- бисквит;
- ванильные сухарики;
- любое печенье;
- пряники;
- сушку (маленькие бублики).
Если в тесто добавить ликер или ром, десерт приобретет такой же аромат, как у пирожных из кондитерской. Если десерт предназначен для детей, алкоголь в тесто добавлять не стоит.
«Картошки» из печенья со сгущенным молоком
Для приготовления вкусного лакомства по этому рецепту можно использовать абсолютно любое печенье, не только песочное, а также овсяное или галетное. Ароматизировать десерт можно ванилином или корицей. По такому же рецепту можно приготовить пирожное «Картошка» из печенья с вареной сгущенкой. Выбирайте подходящий вариант на свой вкус.
Последовательность действий, как сделать пирожное «Картошка» из печенья со сгущенкой:
- Печенье 300 г.
- Мягкое сливочное масло 160 г.
- Сгущенное молоко 200 г.
- Орехи (например, арахис) 100 г.
- Какао 4 ст. л.
- Сахарная пудра 20 г.
-
Подготовьте продукты. Масло и сгущенку достаньте из холодильника заблаговременно, чтобы их температура достигла 20–22 градусов.
-
Измельчите печенье удобным способом (мясорубка, терка, блендер, скалка, кухонный молоток).
-
Орешки лучше порубить ножом, чтобы остались ощутимые кусочки, а не получилась паста. Вместо орехов можно взять семечки подсолнечника. Не помешает добавка сухофруктов или кусочков мармелада.
-
Кубики мягкого сливочного масла взбейте со сгущенкой до однородного состояния смеси.
-
Добавьте в массу просеянный порошок какао, ореховую крошку. Перемешайте.
Из полученной массы «слепите» «картошечки». Затем их можно обсыпать смесью сахарной пудры с какао, украсить глазурью или кремом. Поставьте готовую шоколадную картошку в холодильник на 2 часа.
Такая выпечка станет отличным угощением для детей.
«Картошка» из бисквита – самое вкусное пирожное
Существует много быстрых домашних рецептов пирожного «картошка» из печенья со сгущенкой, но такая выпечка заметно уступает по вкусу и текстуре своему классическому варианту из бисквита.
На кондитерском производстве всегда остается много крошки после разрезания бисквитов, формирования тортов. В домашних условиях нет готовой бисквитной крошки, поэтому корж нужно специально испечь, подсушить, измельчить.
Многие привыкли в полностью коричневой «картошке», она имеет насыщенный шоколадный вкус. Но по предлагаемому рецепту получается пирожное, похожее на настоящую картофелину: темную снаружи, и светлую внутри.
Ингредиенты для крема:
- сливочное масло – 120 г;
- сахарная пудра – 80 г;
- сгущенное молоко – 60 г.
Продукты для обсыпки:
- сахарная пудра – 30 г;
- порошок какао – 20 г.
Способ приготовления:
- Испеките классический бисквит из 4 средних яиц, 120 г сахара и 120 г муки. При взбивании яиц не нужно отделять желтки от белков. Этот рецепт предполагает максимально упрощенный способ приготовления коржа. Пару ложек муки можно заменить крахмалом. При желании добавьте в тесто порошок какао. Печь бисквит стоит накануне, чтобы он успел созреть.
- Измельчите бисквитный корж блендером, мясорубкой или руками. Если вы готовите из подсушенного бисквита, его можно натереть теркой.
- Крошка не должна быть слишком сухой, чтобы пирожное имело нежную текстуру.
- Подготовьте все продукты для крема: сливочное масло, сгущенку, сахарную пудру. Масло должно быть мягким (оптимальная температура 21 градус), поэтому заранее достаньте его из холодильника.
- Взбейте масло вместе с сахарной пудрой. Удобно предварительно порезать его на кубики. Постепенно подливайте сгущенку, продолжайте взбивать. У вас получится нежная эластичная масса.
- Добавьте крем к бисквитной крошке, перемешайте. У вас получится смесь, из которой легко лепить. Отложите немного крема в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой (он пригодится для украшения десерта).
- Намочив руки в воде, сформируйте из теста «картофелины». Они могут быть любой формы: круглые, вытянутые, совсем маленькие или крупные.
- Подготовьте обсыпку из какао и пудры. Просейте эти ингредиенты в плоскую емкость, и перемешайте до однородности цвета. Оттенок смеси регулируйте по своему желанию. Если обсыпка показалась вам слишком светлой, добавьте еще какао. На насыщенность цвета будет влиять качество какао. Каждую картофелину обваляйте в сладком коричневом порошке.
- Для придания изделию правдоподобности сделайте на поверхности готовой «картошки» углубления, и отсадите в них заготовленный крем из кондитерского мешка в виде отростков. Так пирожное будет больше похоже на свой прототип-корнеплод. В других рецептах эту задачу решает половина зернышка арахиса, которую размещают на верхушке пирожного.
Приготовленную «картошку» поместите в холодильник. Через несколько часов она станет вкуснее.
Если не получается идеальный корж для торта (не поднялся как следует, осел, подсох, треснул, подгорел), лучший выход из ситуации – приготовить пирожное «Картошка» из неудачного бисквита со сгущенкой.
Чтобы приготовить легендарную «Картошку» по ГОСТу, вместо сгущенки используйте крем «Шарлот». Для его приготовления доведите до кипения стакан молока (250 мл), растворите в нем сахар (220 г), проварите 2 минуты.
В отдельной емкости взбейте небольшое куриное яйцо до состояния легкой пены. Затем яичную массу тонкой струйкой влейте в горячее сладкое молоко (все время перемешивайте). Прогрейте смесь до закипания при интенсивном перемешивании, проварите 1–2 минуты. По консистенции заварная основа должна быть похожа на негустую сгущенку.
Перелейте смесь в холодную емкость. Когда масса остынет, продолжите приготовление крема. Взбейте масло, добавьте молочный сироп, взбейте. Добавьте одну столовую ложку коньяка и ванильную эссенцию или пакетик ванильного сахара. Этого крема хватит на два таких коржа, как указано в рецепте.