Популярные рецепты шоколадного печенья

В нашей подборке рецептов каждый сможет найти шоколадное печенье для себя: с орехами и какао, с имбирем и сахарной пудрой, с белым и горьким шоколадом, а также особые диетические варианты без добавления яиц и муки.

Как приготовить шоколадное печенье – классический рецепт

Продукты для быстрого шоколадного печенья:

• полпачки масла сливочного;
• четверть стакана сахара;
• 165 г муки;
• плитку шоколада;
• 45 г какао-порошка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Включаем духовку на 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Предварительно подтаявшую масляную массу соединяем с указанной порцией сахара. Взбиваем на средней мощности до того момента, пока масса не увеличится в объеме. Понадобится примерно 2–3 минуты.
3. Просеиваем порционно сухие ингредиенты, чтобы насытить тесто кислородом и сделать его более легким и пышным. Вымешиваем руками до однородности, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 25 минут.
4. «Отдохнувшую» основу скатываем в жгут, нарезаем на 16 кусочков, из каждого формируем шарик размером с грецкий орешек.
5. Выкладываем печенье на подготовленный противень, придавливаем каждое вилкой или ложкой, чтобы оно стало плоским.
6. Выпекаем при постоянной температуре на протяжении трети часа. По истечении указанного времени достаем десерт, сразу же перекладываем на блюдо, чтобы дать поскорей остыть. Декорируем растопленным шоколадом.

Песочное печенье с шоколадом

Продукты для песочного печенья с шоколадом:

• 320–340 г муки;
• пол-ложки соды;
• пол-ложки соли;
• полстакана сахарного песка (белого);
• стакан тростникового сахара;
• 360 г масла сливочного;
• 2 желтка + 1 белок;
• 10 г экстракта ванили;
• 1 ½ стакана шоколадных каллет (капель).

Если в рецепте присутствует тростниковый сахар, старайтесь использовать именно его. Этот ингредиент наделяет выпечку особенным вкусом и ароматом.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В духовом шкафу устанавливаем температуру 160 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой.
2. Соединяем первые три ингредиента. Перемешиваем.
3. В отдельную емкость всыпаем два вида сахарного песка и на минимальной скорости миксера перетираем с предварительно распущенным маслом.
4. Вбиваем желтки и белок, ванильный экстракт и продолжаем взбивать в течение минуты.
5. Соединяем две смеси, вымешиваем тесто. На этом этапе следим за консистенцией основы и при необходимости подсыпаем дополнительную порцию муки.
6. В последнюю очередь всыпаем каллеты. Перемешав тесто еще раз, делим его на несколько частей: одна часть – две столовые ложки.
7. Заготовки распределяем на противне, сохраняя между ними расстояние около пяти сантиметров.
8. Готовим печенье шоколадное при постоянной температуре в течение трети часа. Выпечка будет иметь твердый хрустящий край и мягкую серединку.

Американское печенье с шоколадом

Продукты для американского шоколадного печенья:

• ¾ пачки масла сливочного;
• ¾ стакана сахарного песка (белого);
• ¼ стакана тростникового сахара;
• 2 яйца;
• 6 г порошка пекарского;
• 2 г ванилина;
• пол-ложки соли;
• два полных стакана муки;
• два стакана шоколадных каллет (капель).

Пошаговая технология приготовления:

1. Включаем духовку, установив температуру 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Смешиваем сухие ингредиенты (кроме сахара). Муку при этом желательно просеять через сито, чтобы тесто получилось более воздушным.
3. Два вида сахара перетираем вместе со сливочным маслом, которое предварительно необходимо распустить до мягкого состояния. В результате получим пышную массу, увеличенную в объеме.
4. Всыпаем ванилин, вводим яйца, перемешиваем при помощи силиконовой лопатки. Переворачиваем массу бережно, движениями снизу вверх, чтобы она не «упала».
5. Подсыпаем порциями муку, смешанную с солью и пекарским порошком. Вымешиваем. В последнюю очередь добавляем каллеты.
6. Сразу формировать печенье не следует: позвольте тесту «отдохнуть» в холоде примерно треть часа.
7. Выкладываем заготовки на противень столовой ложкой, оставляя между ними зазор не менее пяти сантиметров. Готовим минут 20 при постоянном температурном режиме.

Имбирное печенье

В этом варианте шоколадные печенья готовят не с шоколадом, а с какао. Компоненты теста:

• 75 г жидкого меда;
• 45 г сахарного песка;
• 10 г сухого имбиря;
• 10 г коричного порошка;
• 4–5 г соды;
• 45 г какао-порошка;
• 1/3 пачки масла сливочного;
• яйцо;
• 240 г муки.

Есть возможность использовать свежий имбирь – добавляйте его в тесто, натерев на самой мелкой терке! Только помните, что свежий корень берут в меньшем количестве, чем молотый!

Компоненты глазури:

• белок;
• 7 ст. л. сахарной пудры.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Коричный порошок, сухой молотый имбирь и сахар соединяем с жидким медом. Вымешиваем, чтобы специи полностью отдали свой аромат. Ставим емкость на сотейник с кипящей водой и ждем несколько минут – в массе должны появиться небольшие пузырьки воздуха.
3. Добавляем масло и соду. Продолжаем мешать до полного соединения ингредиентов. Снимаем емкость с водяной бани и даем остыть.
4. Вбиваем в основу яйцо, просеиваем порционно всю муку и какао. Замешиваем тесто и отправляем «отдыхать» в холод на четверть часа.
5. Формируем печенье, распределяем на противне, не забывая оставлять зазор, чтобы при выпекании они не слиплись.
6. Готовим при постоянной температуре на протяжении четверти часа.
7. Тем временем делаем глазурь из пудры и белка: компоненты взбиваем на высокой скорости до получения пышной консистенции.
8. Декорируем полученной глазурью остывшее шоколадное печенье.

Шоколадное печенье «Брауни»

Продукты для печенья «Брауни»:

• 175 г муки;
• 85 г какао-порошка;
• 2/3 стакана сахарного песка;
• ¼ пачки сливочного масла;
• 2 яйца;
• 40 г пудры сахарной;
• 2–3 г ванилина;
• пол-ложки соли.

Пошаговая технология приготовления:

1. Включаем духовку на 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой.
2. Соединяем сухие ингредиенты (кроме сахарного песка) в большой миске.
3. Во второй емкости перетираем яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
4. Подсыпаем порционно содержимое первой миски, можно предварительно просеять, чтобы основа обогатилась кислородом.
5. Вымешиваем тесто и отправляем его «отдыхать» в холод на час, лучше на два. Делаем из охлажденной массы небольшие шарики, обволакиваем каждый в пудре и отправляем выпекаться.
6. Готовим при постоянной температуре на протяжении четверти часа.

Печенье с горьким шоколадом

Продукты для десерта:

• полпачки масла сливочного;
• 175 г 70% шоколада;
• полстакана сахара;
• 4 г экстракта ванили;
• 2 яйца;
• полстакана муки;
• 45 г какао-порошка;
• ¾ ложки порошка пекарского;
• ¼ чайной ложки соли;
• 75 г пудры сахарной.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Включаем духовку на 165 градусов. Емкость, в которой будем выпекать десерт, застилаем пергаментной бумагой.
2. Шоколад распускаем, чтобы получить жидкую консистенцию. То же проделываем со сливочным маслом.
3. Яйца перетираем с сахарным песком до густоты. Вводим ваниль и шоколадно-масляную массу. Вымешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
4. Подсыпаем небольшими порциями просеянную муку, затем оставшиеся сухие ингредиенты. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и даем «отдохнуть» в холодильнике на протяжении двух часов.
5. Делаем шарики – их диаметр не должен превышать пяти сантиметров. Обволакиваем каждый в сахарной пудре, распределяем по противню, прижимая шарики пальцем.
6. Готовим десерт при постоянной температуре на протяжении 12 минут.

Печенье с шоколадом и овсяными хлопьями

Продукты для шоколадно-овсяного печенья:

• пачку масла сливочного;
• ¾ стакана тростникового сахара;
• полстакана сахарного песка (белого);
• 2 яйца;
• пол-ложки ванили;
• 155 г муки;
• пол-ложки соды;
• 5–6 г соли;
• 270 г овсяных хлопьев;
• 120 г шоколадных каллет (капель);
• 120 г ядер грецких орехов.

Пошаговая технология приготовления:

1. Устанавливаем температуру 170 градусов в духовом шкафу. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Всыпаем в большую миску два вида сахара, растираем при помощи миксера вместе с подтаявшим сливочным маслом.
3. В полученную белесую массу вводим яйца, вымешиваем. Добавляем указанную порцию ванили, вымешиваем.
4. В жидкую основу порционно подсыпаем соль и соду с просеянной мукой. В последнюю очередь вмешиваем шоколадные каллеты, хлопья и дробленые орешки.
5. Так как тесто получается в меру жидким, по противню его удобнее распределять при помощи столовой ложки.
6. Готовим при постоянной температуре на протяжении 12 минут. По истечении указанного времени выдерживаем готовый десерт на противне в течение четверти часа и только потом выкладываем на блюдо.

Печенье с горьким шоколадом в сахарной пудре

Продукты для печенья в сахарной пудре с горьким шоколадом:

• 165 г 70% шоколада;
• полстакана муки;
• полстакана сахара;
• 2 яйца;
• полпачки масла сливочного;
• 75 г пудры сахарной;
• 45 г порошка какао;
• 4 г экстракта ванили;
• 4 г порошка пекарского;
• 2 г соли.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Устанавливаем температуру в духовом шкафу 165 градусов. Форму, в которой будет выпекать десерт, накрываем пергаментной бумагой.
2. Распускаем шоколадную плитку. Такую же операцию проводим со сливочным маслом. Даем остыть при комнатной температуре.
3. Соединяем яйца и сахар. Перетираем добела. На выходе необходимо получить плотную пышную массу, чуть объемней, чем в самом начале.
4. Вводим шоколад, затем ванильный экстракт. Все тщательно вымешиваем.
5. Подсыпаем сухие компоненты небольшими порциями, предварительно просеяв их через мелкое сито.
6. После того как в тесто будут отправлены все ингредиенты (кроме пудры – она нужна для декора), вымешиваем тесто. Даем ему «отдохнуть» в холодильнике на протяжении часа.
7. Отрываем от основы кусочки и формируем некрупные шарики. Обволакиваем каждый в пудре, затем придаем плоскую форму.
8. Готовим при постоянной температуре в течение 13–15 минут. Даем остыть и выкладываем на блюдо.

Белое шоколадное печенье

Продукты для печенья из белого шоколада:

• 2/3 пачки масла сливочного;
• 2/3 стакана сахара тростникового;
• яйцо;
• стакан + 1 ст. л. муки;
• 8 г порошка пекарского;
• 2 г соли;
• 120 г белого шоколада или белых шоколадных каллет (капель);
• треть стакана миндаля.

Пошаговая технология приготовления:

1. Устанавливаем температуру в духовке 190 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Подтаявшую масляную массу перетираем с тростниковым сахаром и щепотью соли. Масса должна стать полностью гладкой, иметь кремовую текстуру.
3. Вбить яйцо. Миксером или при помощи кухонной машины взбиваем основу для печенья на протяжении минуты.
4. Просеиваем порционно муку, вымешиваем.
5. В последнюю очередь добавляем шоколад и орехи, которые предварительно необходимо порубить на мелкие кусочки.
6. Готовое тесто отправляем в основной отсек холодильника на полчаса. «Отдохнувшую» массу распределяем на противне при помощи чайной ложки, оставляя между печеньями небольшие зазоры.
7. Выпекаем при постоянной температуре на протяжении 10–12 минут.

Шоколадное печенье без муки

Продукты для домашнего шоколадного печенья:

• 2/3 пачки масла сливочного;
• стакан шоколадных каллет (капель);
• 2 яйца;
• полстакана сахара (белого);
• полстакана сахара тростникового;
• 35 г какао;
• 1 г соли;
• 6 г порошка пекарского;
• 125 г крахмала кукурузного.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Включаем духовку, установив температуру 180 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой.
2. Шоколад распускаем до текучей консистенции. Вводим подтаявшую масляную массу, перемешиваем. Даем остыть.
3. Два вида сахарного песка перетираем добела с яйцами. Соединяем со сладкой масляной смесью.
4. Вводим все сыпучие ингредиенты, замешиваем тесто. При помощи столовой ложки распределяем печенье по противню.
5. Готовим при постоянной температуре в течение 11–14 минут.

Шоколадное печенье без яиц

Продукты для шоколадного печенья:

• 225 г масла сливочного;
• стакан песка сахарного;
• 6 г экстракта ванили;
• 65 мл молока;
• 65 г какао-порошка;
• 385 г муки;
• 12 г порошка пекарского;
• 10 мл масла растительного.

Пошаговая технология приготовления:

1. Включаем духовку на 200 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой.
2. Размягченную масляную массу перетираем вместе с сахарным песком до пышной консистенции.
3. Вводим экстракт ванили, молоко. Взбиваем. Подсыпаем просеянный порошок какао и еще раз взбиваем.
4. Порционно подмешиваем остальные сыпучие ингредиенты. Вымешиваем тесто, оставляем в холоде на полчаса.
5. «Отдохнувшую» основу раскатываем в пласт и формочками выдавливаем печенье. Распределяем на противне.
6. Выпекаем при постоянной температуре в течение 12–14 минут.

Домашняя выпечка всегда более вкусная, чем магазинный продукт. Убедитесь сами, приготовив печенье по одному из предложенных рецептов. Приятного Аппетита!