Рецепт белковой глазури

Белковая глазурь одна из самых быстрых способов декорирование домашней выпечки. Белковой глазурью покрывают кексы, пряники и торты, она в отличие от других видов меньше растрескивается и осыпается.

Секреты кулинарии

Несмотря на простоту способа создания покрытия для выпечки, есть несколько деталей, от которых зависит успешность результата приготовления белковой глазури:

• Из-за возможной небольшой разницы в размере яиц лучше взять сахарной пудры чуть больше, чем указано в рецепте. При неправильном соотношении ингредиентов белковая глазурь получится слишком сырой, и ее высыхание может затянуться.
• Яйца лучше использовать комнатной температуры, тогда их легче будет взбить. Поверхностное натяжение теплой белковой массы чуть меньше, поэтому пузырькам легче образовываться.

Важно: У свежих яиц белок более густой, а значит, он будет дольше взбиваться. Зато взбитым он лучше сохраняется.

1. Белковую массу нужно взбивать до мягких пиков. В этом состоянии смесь становится белоснежной, приобретает однородность и медленно стекает с венчика.
2. Белый цвет очень просто изменить добавлением различных красителей.
3. В зависимости от желаемого эффекта консистенцию глазури легко корректировать, добавлением сахарной пудры или какао-порошка.

Ингредиенты

Для приготовления жидкой глазури из белков, понадобятся:

• два белка куриных яиц;
• один стакан сахарной пудры (лучше мелкодисперсной) примерно 250г;
• на кончике ножа лимонной кислоты или сок лимона (3–4 капли);
• пищевые красители – по желанию.

Чтобы приготовить густую белковую глазурь потребуется увеличить количество сахарной пудры.

Способ приготовления

Важно: Посуда для взбивания должна быть не просто чистой, а еще обезжиренной и полностью сухой. Жир может помешать образованию белковой пены, и она поднимется намного меньше возможного объема.

После отделения белки помещаем в глубокую миску. Взбивание начинаем с небольших оборотов венчиков. На стадии «пены» добавляем лимонный сок. Кислота ускорит процесс взбивания белковой массы.

Когда начнут образовываться мягкие пики можно приступать к постепенному (по 1 ст. л.) добавлению сахарной пудры. Время взбивания зависит от свежести яиц, температуры на кухне, скоростной возможности миксера и даже венчиков.

Для покрытия выпечки белковую массу взбивают минут 6–7, более густую 9 минут. Не стоит откладывать ее нанесение, так как она быстро подсыхает.

Есть другой рецепт создания белковой глазури более вязкой. Ее приготовление ведется поэтапно и в следующей последовательности:

1. Готовим сироп. Для чего сахар заливаем водой и постепенно увариваем. После остывания сироп должен стать тягучим наподобие меда.
2. При варке в сироп можно добавить красители и ароматизаторы.
3. Приступаем к взбиванию заранее отделенных белков.
4. На стадии «пены» начинаем понемногу вводить теплый сироп.
5. Готовую глазурь стоит дополнительно прогреть до 60–70 градусов, не прекращая помешивать.

Можно приступать к ее нанесению дожидаясь остывания.

Если белковая глазурь приготовлена правильно она будет вязкой и белоснежной (конечно, без использования красителей). В таком виде она ложится плотным слоем, крепко соединяясь с поверхностью выпечки.