Рецепты глазури из белого шоколада

Приготовление глазури из белого для торта и другой выпечки из белого шоколада готовится достаточно просто — главное, строго соблюдать пропорции и отмеченные в рецептуре указания.

Как растопить шоколад?

Белый шоколад, предназначенный для глазури, нуждается в аккуратном и деликатном отношении, поэтому растапливать его рекомендуется только на водяной бане. Для создания идеальных условий для растапливания лакомства нужно:

1. Набрать в кастрюлю воду и разогреть до закипания.
2. В емкость меньшего объема положить предварительно поломанный на небольшие кусочки, затем кастрюльку с шоколадом помещают над паром.
3. Емкость прогревают на пару, периодически перемешивая шоколад, до полного растворения лакомства.
4. В растопленную сладость можно добавить немного молока (не более половины столовой ложки), чтобы сделать массу более эластичной и податливой.

Классический рецепт

Этот вид сладкого десертного покрытия самый простой в приготовлении среди вариаций белой глазури. И именно белая сладкая шоколадная глазурь чаще всего используется в качестве украшения предназначенных для свадьбы, юбилея или иного торжественного события тортов и прочей выпечки.

Классический рецепт приготовления глазури из белого шоколада прост:

1. Стакан сахарной пудры просеивают через сито с маленькими ячейками.
2. Добавляют в нее 2 чайных ложки лимонной кислоты.
3. Вливают в сухую смесь 6 столовых ложек воды.
4. Массу прогревают на минимальном огне, постоянно помешивая и не допуская закипания.
5. Когда смесь станет однородной, ее снимают с огня, немного остужают и поливают ею выпечку.

Приготовленная по классической рецептуре белая глазурь быстро высыхает, поэтому ее готовят непосредственно перед применением.

С маслом для подтеков

Подтеки из глазури преображают готовый десерт, придают ему изящный и завершенный вид. Для приготовления глазури из белого шоколада для подтеков нужны:

• шоколадная плитка — 80 гр;
• масло сливочное — 70 гр;
• сливки (жирностью от 25%) — 70 гр.

Приготовление:

1. Начинается с разогрева сливок, эту манипуляцию проводят в емкости с толстым дном.
2. Когда сливки станут горячими, но еще не закипят, в них добавляют порезанное на небольшие кусочки масло и поломанную на дольки шоколадную плитку.
3. Прогревать смесь надо на минимальном огне, не переставая помешивать, до полного растворения ингредиентов.
4. Готовую глазурь снимают с плиты, остужают до комнатной температуры и поливают ею торт или другое десертное блюдо.

Цветная

Ингредиенты:

• шоколад белый — 180 гр;
• сахар — 180 гр;
• сахарный сироп — 180 гр;
• желатин — 20 гр;
• сгущенка — 120 гр;
• вода — 80 гр;
• краситель нужного цвета — 2 ст. л.

Цветная сладкая глазурь готовится без разогрева белого шоколада в микроволновке или на водяной бане.

Процесс ее создания таков:

1. Желатин кладется в воду и оставляется на треть часа.
2. После разбухания он смешивается с красителем и сиропом, после чего масса прогревается на маленьком огне до закипания и, при регулярном помешивании, проваривается 2-3 минуты.
3. В отдельной емкости смешивают сгущенное молоко и мелко натертый шоколад.
4. Обе массы перемешиваются и взбиваются миксером так, чтобы в глазури не образовались воздушные пузырьки — они испортят текстуру сладкой поливки.
5. Готовую массу наносят на десертное блюдо, после чего выпечку оставляют в прохладе на несколько часов, чтобы сладкое покрытие как следует застыло. Разрезать такой торт следует слегка подогретым ножом, чтобы покрытие не потрескалось.

Для эклеров и кейк-попсов

Самое простое сладкое покрытие готовится из белого шоколада и сливочного масла, взятых в пропорции 10 к 1, эти ингредиенты растапливают на водяной бане и просто обмакивают в получившуюся массу кейк-попсы или другие сладости.

Идеальная шоколадная глазурь для эклеров или и кейк-попсов из белого шоколада готовится так:

1. Сгущенное молоко (250 гр), белая шоколадная плитка (80 гр), по щепотке ванилина и соли перемешивают.
2. Массу разогревают на самом маленьком огне, постоянно перемешивая.
3. Варят на протяжении 10–12 минут.
4. Снимают с огня, слегка остужают и наносят на выпечку.

А такой рецепт глазури универсален — растопленный шоколад (400 гр), сахарный песок (320 гр) и жирное молоко (4 ст. л.) перемешивают, прогревают на медленном огне до загустения. Поливают сладкой массой десерт и оставляют его до застывания покрытия.

Как покрыть торт?

При поливке торта кулинары часто сталкиваются с рядом проблем — покрытие ложится неровно, стекает неравномерно и так далее. Чтобы избежать таких сложностей, следует:

1. Торт перед нанесением покрытия устанавливают на решетку, расположенную над большим блюдом, в которое будут стекать излишки глазури. Ее можно будет использовать повторно.
2. Покрытые начинают наносить от середины торта, по спирали, регулируя интенсивность полива сладкой массой, чтобы она растекалась равномерно.
3. Если требуется нанести второй слой глазури, отличающийся по цветовой гамме от первого, можно воспользоваться большой ложкой. Этот вариант актуален при создании подтеков.

Глазурь, приготовленная из белого шоколада — идеальное покрытие для тортов, пирожных и прочих десертных блюд. Она придает даже самой простой выпечке изысканный, утонченный и праздничный вид.