Рецепт королевской кондитерской глазури

Королевская глазурь или айсинг – поистине царственная масса, превращающая обыденную выпечку произведение кулинарного искусства. Это универсальное покрытие, которое одинаково подойдёт как для украшения праздничных тортов, так и для склеивания пряничных домиков, для создания объёмных моделей и элементов сладкого декора.

Ингредиенты

Классический вариант рецепта королевской глазури в домашних условиях состоит из трех компонентов:

• яичные белки;
• сахарную пудру;
• свежевыжатый сок лимона.

На один белок возьмите 200 г сахарной пудры и 5 капель лимонного сока.

Процесс приготовления глазури

1. Отделяем белок от желтка. Лучше дополнительно процедить его через сито, чтобы не попали яичные нити.
2. Венчиком или вилкой превращаем белую массу во вспененное облако. Пышной короной белковая шапка быть не должна. Главное не объём консистенции, а её однородность. Поэтому миксером работаем тоже, но на малой скорости в течение 40 секунд, иначе айсинг станет ломким.
3. Небольшими порциями вводим сюда просеянную сахарную пудру. В результате такого синтеза, яичный состав приобретает насыщенный белый цвет. Следим за тем, чтобы глазурь стала достаточно густой и вязкой, но не плотной.
4. Разбавляем белоснежную структуру свежевыжатым соком лимона. Благодаря цитрусовому компоненту айсинг приобретает пластичность, блеск и глянец. Взбиваем 5 минут всё до образования равномерной и эластичной консистенции.
5. Верхний слой полученной массы не должен подсыхать. Полчаса даём настояться в холодильнике под закрытой крышкой, чтобы воздух не вступил в реакцию и не испортил вязкости состава.

В зависимости от того, для чего нужна королевская глазурь, для украшения торта или для создания объёмных фигур, используется разная консистенция белковой массы:

• Более густая подойдёт для надписей на пряниках и кружевных узоров. Готовые сладкие трафареты можно наносить сразу либо приклеить после засыхания.
• Равномерно залить торт поможет помадка пожиже. Для этого необходимо уменьшить дозировку сахарной пудры и добавить несколько капель воды. Толщина покрытия не должна быть меньше 6 мм.

Плотная масса позволит воссоздать всевозможные пространственные модели, начиная от цветов и заканчивая выдающимися произведениями архитектуры.

Сначала штриховыми линиями наносится контур изделия. Затем, когда он подсохнет, заливаем оставшуюся площадь.

Королевская глазурь для айсинга

Белковая смесь приобретает насыщенный яркий вид, если добавить искусственные пищевые красители в виде пудры или пасты. Чтобы придать естественный оттенок, действуют при помощи какао и овощных соков. Например, свёкла окрасит в розово-бардовые тона, морковь придаст оранжевые нотки. Подобные варианты используют, когда в рецепте отсутствуют яйца, либо если того требует эстетическое оформление блюда.

Для приготовления королевской глазури для торта без белков нам понадобится:

• 270 г сахарной пудры;
• 2 ч. л. кипячёной воды;
• ¼ ч. л. экстракта ванили;
• 2 ч. л. кукурузного сиропа;
• пищевые красители.

Приготовление:

1. Смешиваем сахарную пудру с водой до получения однородной кашицы. Сюда же добавляем ваниль и сироп. Ослепительный блеск массы подскажет, что глазурь готова.
2. Берём столько мисок, сколько нужно цветов, и делим полученную консистенцию на порции. Окрашиваем каждую при помощи пищевых красителей.

Яичные белки можно заменить также сухим порошком безе:

• 450 г просеянной сахарной пудры;
• 40 г порошка безе;
• 150 г тёплой воды;
• половина ч. л. экстракта миндаля.

Соединяем сахарную пудру и порошок. Добавляем в состав воду и взбиваем до получения блестящей помадки. Вводим миндальный экстракт, по желанию пищевые красители.

Советы по приготовлению

В домашних условиях идеальный состав получится если следовать некоторым рекомендациям.

• Обязательно просеиваем сахарную пудру, иначе комковатые образования не позволят создать идеально гладкое покрытие.
• В глазури для айсинга присутствует свежее яйцо. Во избежание заражения сальмонеллёзом его необходимо тщательно обработать. В домашних условиях практикуют слабокислые составы. Уксус разводят с водой и помещаем в него яйцо на 5 – 10 мин, или выдерживают полчаса в крепком содовом растворе.
• Некоторые кулинары используют сухой белок. С заменой белка на порошок масса выглядит белее.
• Готовые изделия из глазури не любят влагу и низкую температуру. Хранить «королевские» шедевры рекомендуется в картонных или стеклянных ёмкостях.
• Изменить консистенцию можно при помощи сахарной пудры или воды.
• При работе с айсингом используют кондитерский мешок или шприц либо корнетик.

Путь создания королевской глазури способен увлечь всю семью на покорение гастрономических вершин.