Рецепты кремов для торта из белого шоколада

Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.

Ганаш

Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:

• белой плитки — 400 гр;
• сливок жирностью от 30% — 600 мл.

Приготовление:

1. Разогревают сливки, не доводя их до кипения.
2. Помещают в них измельченную шоколадную плитку и доводят полного ее растворения, постоянно помешивая.
3. Массу накрывают полиэтиленом и остужают, после чего помещают на 2–3 часа в холодильник.
4. Остуженную массу взбивают миксером до однородной, гладкой консистенции.

Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.

Со сгущенным молоком

Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:

• сгущенное молоко — 100 мл;
• масло сливочное — 200 гр;
• растопленный шоколад — 200 гр.

Алгоритм приготовления прост:

1. Миксером взбивают масло и сгущенку, добавляют к ним растопленный шоколадную плитку и доводят путем взбивания до однородного состояния.
2. Готовый крем имеет светло-бежевый цвет, и если нужно сделать его белоснежным, используют подходящий краситель, который вносят при взбивании ингредиентов.

На белках

Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.

Ингредиенты:

• сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
• шоколадная плитка — 100 гр;
• сырых яичных желтков — 4 штуки.

На создание крема уйдет не более 20 минут.

Приготовление:

1. Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
2. Отдельно взбивают до образования пены желтки.
3. Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
4. Проваривают 3–5 минут.

Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.

Со сливочным сыром

Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.

Приготовление:

1. Растапливают на водяной бане 225 гр шоколада, следя за тем, чтобы он таял равномерно.
2. Взбивают 340 гр сыра со сливочным вкусом (желательно использовать сорт «Филадельфия»).
3. Добавляют в сыр шоколадную массу, не переставая взбивать крем.
4. Когда масса станет однородной, в нее добавляют 1,5 чайные ложки сока лимона и 170 гр размягченного сливочного масла.
5. Доводят до однородного состояния.

Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.

Заварной

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• мука — 1,5 ст. л.;
• сахар — 250 гр;
• шоколадная плитка — 100 гр;
• масло сливочное — 200 гр;
• ванилин — по желанию.

Алгоритм приготовления таков:

1. В молоко вносят сахар и муку, разогревают массу, помешивая венчиком, до полного растворения составляющих и загустения.
2. Массу снимают с огня и добавляют к ней поломанную на небольшие куски шоколадную плитку.
3. Перемешивают крем, пока шоколад растворяется, и охлаждают в холодильнике.
4. Взбивают миксером сливочное масло, добавляют его в охлажденную массу и тщательно перемешивают.

Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.

Ванильный на желтках

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) — 2 ст. л.;
• сахар — 250 гр;
• желтки сырые — 3 штуки;
• молоко — 200 мл;
• ваниль — 2 стручка;
• шоколадная плитка — 100 гр;
• масло — 200 гр;
• сливки — 150 мл.

Приготовление:

1. Желтки, крахмал и 100 гр сахара, взбивают.
2. Прогревают в кастрюльке молоко, ваниль и остатки сахара, после чего в массу добавляют смесь из желтков.
3. Проваривают кипящую смесь 2 минуты, гасят огонь, а в емкость помещают шоколадную плитку.
4. После растворения шоколада вносят взбитое сливочное масло.
5. Хорошо перемешанную массу покрывают пленкой и оставляю в холодильнике остывать.
6. После того как крем остынет, в него добавляют хорошо взбитые сливки. Вся смесь доводиться миксером до однородности и используется в готовке десертных блюд.

Сливочно-шоколадный

Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:

1. Взбивают 250 гр сахара с 3 желтками.
2. Сливки и молоко (по 220 мл) разогревают на среднем огне.
3. Вносят треть молочной массы в сахарно-яичную смесь, перемешивают и вливают смесь обратно к молоку.
4. После загустения массы в нее высыпают натертую шоколадную плитку, перемешивают и, после растворения плитки, снимают с огня.
5. Крему дают остыть в холодильнике, после чего наносят его на выпечку.

Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.