Рецепт крема для выравнивания торта под глазурь
Крем для выравнивания краев и верхушки торта под глазурь поможет придать кондитерскому изделию аппетитный внешний вид и улучшит его вкусовые качества. ВГлазурь, крем

Рецепт крема для выравнивания торта под глазурь

Крем для выравнивания краев и верхушки торта под глазурь поможет придать кондитерскому изделию аппетитный внешний вид и улучшит его вкусовые качества. В любой состав разрешено добавить пищевой краситель выбранного цвета, а также натуральные фруктовые или овощные сиропы.

Классический шоколадный

Составляющие:

  • 200 г сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • 5 ст. л. сгущенного молока;
  • 70 г любого шоколада;
  • 1 ст. л. фильтрованной воды.

Этапы изготовления крема с шоколадом для выравнивания торта под нанесение глазури:

  1. Смешать в металлической емкости желтки со сгущенкой и водой.
  2. Поставить полученную массу на водяную баню и не переставать мешать, пока она не загустеет.
  3. Добавить измельченный шоколад, убрать кастрюльку с огня и мешать до его полного растворения.
  4. Остудить смесь до комнатной температуры, добавить масло, еще раз помешать.

Использовать крем для выравнивания выпечки рекомендуется после полного охлаждения.

Классический шоколадный крем

Шоколадно-сливочный

В рецепт входят:

  • 75 мл жирных сливок;
  • 170 г шоколада с высоким содержанием какао;
  • 100 г масла жирного сливочного.

Способ приготовления:

  • в металлическую емкость поместить сливки с шоколадом;
  • растопить на водяной бане, перемешать до однородности, выключить огонь;
    добавить кусочки масла, смешать венчиком.

Крем для выравнивания не сразу наносится на сладость – его необходимо предварительно выдержать в прохладном месте для загустения.

Шоколадно-сливочный крем

С шоколадом и сыром

Компоненты:

  • 650 г сливочного сыра;
  • 1 л жирных сливок;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 350 г шоколада.

Процесс приготовления:

  • измельчить шоколадную плитку, добавить 500 мл сливок, растопить на водяной бане;
    перемешать до однородной массы и немного остудить;
  • оставшиеся 500 мл сливок взбить миксером начиная с минимальной скорости и заканчивая третьей;
  • добавить во взбитые сливки сахарную пудру и смешать миксером на минимальной скорости;
  • небольшими порциями добавлять сыр, продолжая взбивать;
  • смешать шоколадно-сливочные части между собой.

Готовый продукт охлаждается в холодильнике несколько часов, после чего им можно выравнивать края и верхушку приготовленной сладости.

Более быстро можно приготовить крем для выравнивания с порошком какао – для этого во взбитые с сахарной пудрой сливки кладут творожный сыр и какао.

Пропорции продуктов как в приведенном выше рецепте, количество какао подбирается индивидуально в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. В конечном результате должен получиться крем для выравнивания с густотой жирной сметаны.

С шоколадом и сыром крем

Масляный

Компоненты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 4 ст. л. измельченного сахара или готовой пудры.

Способ приготовления:

  1. Порезать масло на куски и размягчить. Выбирать продукцию нужно высокого качества – в противном случае, крем не будет держать форму выпечки, придаст ей желтоватый цвет и неприятный привкус.
  2. Взбивая масло, понемногу добавлять пудру или мелко подробленный сахар.

Когда смесь для выравнивания обретет пышную форму и из нее исчезнут комочки, ее следует поставить в холодильник на полчаса.

Масляный крем

Масляно-белковый

Рецепт еще одного масляного крема содержит:

  • 250 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 3 белка;
  • щепотка соли и ванилина.

Процедура приготовления:

  • в кастрюле смешать белки с сахаром, при постоянном перемешивании разогреть на водяной бане до полного растворения сахара;
  • всыпать соль, взбить миксером для придания смеси плотности;
  • в отдельной емкости взбить масляный продукт и постепенно вливать его в белковый состав;
  • всыпать ванилин и красители, при желании снова взбить.

Масляно-заварной с белым шоколадом

Ингредиенты:

  • 250 г жирного сливочного масла;
  • 90 г сгущенки;
  • 50 г белого шоколада.

Крем готовится в несколько шагов:

  • кусочки шоколадной плитки смешать с 2 ст. л. сгущенного молока, нагреть на водяной бане, регулярно помешивая до удаления всех комков;
  • в другой емкости взбить масло с оставшейся сгущенкой;
  • соединить обе смеси, взбить и охладить.

Для выравнивания торта рекомендуется воспользоваться кондитерским шпателем или тупой стороной ножа.

Масляно-заварной с белым шоколадом крем

Ганаш на сливках

Ингредиенты:

  • 75 г сахарной пудры;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 0,5 кг сливочного сыра.

Способ приготовления:

  • взбить миксером на небольшой скорости, предварительно охлажденные сливки с сахарной пудрой;
  • постепенно добавлять сыр, помешивая до однородности.

Не рекомендуется долго взбивать, поскольку это может привести к расслоению крема для выравнивания.

Ганаш на сливках

Ганаш на яйцах

Компоненты для приготовления другого варианта ганаша:

  • 2 яйца;
  • 120 г сахара;
  • 60 г сливочного масла;
  • 35 г крахмала;
  • 1 стручок ванили;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 500 мл молока.

Этапы готовки:

  1. Достать из ванильного стручка семена и бросить их в молоко, которое затем подогревается и настаивается 30 минут.
  2. В отдельной емкости соединить сахар с крахмалом и яйцами, добавить 200 мл молока, смешать.
  3. Влить остатки молока, закипятить смесь, не забывая ее регулярно мешать.
  4. Влить сливки, подержать на слабом огне еще несколько минут.
  5. Вмешать масло, помешать и оставить остывать.

Ганаш с шоколадом

Еще один рецепт включает такие этапы:

  • измельчить 150 г шоколада;
  • 70 мл жирных сливок греть на слабом огне до появления пузырьков;
  • немного остудить, добавить шоколад, оставить на несколько минут;
  • смешать ингредиенты кондитерской силиконовой лопаткой, поставить полученный состав на огонь и продолжать мешать до полного растворения.

Перелить в герметичный контейнер готовый крем для выравнивания, оставить на ночь на столе для стабилизации.

Ганаш с шоколадом

Со сгущенным молоком

Не меньшей популярностью пользуется рецепт масляного крема для промазывания коржей или выравнивания торта под глазурь со сгущенным молоком. Рекомендации по изготовлению:

  • размягчить 200 г масляного продукта;
  • смешать его с 250 мл сгущенки;
  • взбить составляющие миксером на средней скорости.

Для получения лучшей вязкости в крем для выравнивания можно взять немного мелко подробленного песочного печенья.

Со сгущенным молоком

 

Смело экспериментируйте со вспомогательными компонентами крема для выравнивания любой выпечки, ведь это подчеркнет вашу уникальность и незаурядные кондитерские таланты. К тому же кондитерское изделие оригинального цвета не оставит ваших гостей равнодушными.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
shokoladd.ru – все о шоколаде!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector