Шоколадная мастика используется для декорирования кондитерских изделий. Благодаря ей десерты выглядят стильно, оригинально, аккуратно. Из податливой массы можно также делать украшения для пирогов и фигурки для тортов.
Мастика из белого шоколада
Из белой мастики получаются красивые цветы и банты. Ими можно украшать как верхнюю часть десертов, так и боковые части тортов и пирожных.
Подготовим ингредиенты:
- 290 г белых каллет;
- полстакана пудры сахарной;
- 30–35 мл молока;
- 30–35 г масла сливочного;
- кукурузный или картофельный крахмал.
Пошаговая технология изготовления:
- Наливаем воду в сотейник (на треть объема) и устанавливаем на огонь. Даем закипеть. Каллеты высыпаем в миску – она должна быть достаточно большой, чтобы держаться на бортиках сотейника и не касаться дном воды. Добавляем указанную порцию молока и масла. Помещаем емкость с шоколадными каплями в сотейник и при постоянном помешивании даем полностью расплавиться.
- Когда смесь станет однородной, снимаем ее с плиты. Тщательно вымешиваем, обращаем внимание на консистенцию – мелких кусочков шоколада остаться не должно. Небольшими порциями вводим пудру.
- Стол присыпаем крахмалом, выкладываем массу и хорошо вымешиваем руками до получения густой массы. Она должна стать достаточно эластичной.
Для покрытия пирогов тортов мастику из белого шоколада используют сразу же. Если вы планируете сделать из ее фигурки, дайте «отдохнуть» в холодильнике 2–3 дня и только после приступайте к работе.
Медовая мастика из черного шоколада
Благодаря меду мастика приобретает тонкий аромат и нежный вкус, который оттеняет легкая нотка черного шоколада.
Подготовим ингредиенты:
- 100 г каллет (черный шоколад);
- 45–50 мл меда.
Пошаговый рецепт приготовления шоколадной мастики с медом:
- Наливаем воду в сотейник (на третью часть объема) и ставим на огонь. Даем закипеть. Две трети всех каллет выкладываем в миску – она должна быть широкой, чтобы держаться на сотейнике и не контактировать дном с водой.
- Как только капли начнут таять, перемешиваем их деревянной лопаткой, снимая налипший шоколад со стенок. Подсыпаем оставшиеся каллеты, интенсивно вымешиваем до полного растворения.
- Вводим в шоколадную основу жидкий мед, снимаем с плиты, интенсивно мешаем на протяжении 2–3 минут. Как только масса начнет легко отходить от стенок посуды, перекладываем ее на предварительно расстеленную пищевую пленку. Распределяем по полотну, заворачиваем и ставим в холод на сутки.
- Спустя указанное время шоколадное покрытие готово к дальнейшему использованию. Перед тем начинать работать с массой, дайте ей полежать при комнатной температуре в течение получаса.
Медовое покрытие по своей консистенции напоминает пластилин. Чем дольше оно пролежит в холодильнике, тем удобней будет в работе. Но помните, что при высокой температуре воздуха фигурки начнут быстро подтаивать.
Как сделать шоколадную мастику из Маршмеллоу
Зефирные конфеты – отличная основа для приготовления шоколадной мастики. Готовая масса имеет идеальную консистенцию для создания обтяжки и различных фигурок.
Подготовим ингредиенты:
- 55 г Маршмеллоу;
- 55 г шоколадных каллет;
- 20 г масла сливочного;
- 45 мл молока;
- 1 г лимонной кислоты;
- полстакана пудры сахарной.
Пошаговая инструкция изготовления:
- В широкой миске соединяем шоколадные каллеты, зефирные конфеты и лимонную кислоту. Вливаем указанную порцию молока. Ставим на сотейник с кипящей водой и при постоянном помешивании даем ингредиентам растопиться.
- Для того чтобы готовое покрытие для торта имело насыщенный оттенок, добавьте 15 г какао-порошка.
- Как только каллеты начнут плавиться, добавляем сливочное масло, вводим порционно просеянную пудру. Все вымешиваем до получения густой и, главное, однородной консистенции.
- Выкладываем массу на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Вымешиваем руками – мастика должна стать эластичной и не прилипать к рукам. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холоде. Спустя сутки она будет полностью готова к дальнейшей работе.
Мастикой покрывают торты и пироги, но под ней обязательно должен быть слой крема. Распределите его по поверхности, протяните лопаткой для устранения бугорков и только после покройте массой для обтяжки. Приятного аппетита!
