Шоколадные кексы – 11 простых рецептов

Шоколадные кексы готовятся довольно просто и не требуют наличия дорогостоящих компонентов, при этом подобная выпечка способна порадовать любого сладкоежку. В статье будут приведены примеры различных вариаций приготовления подобного лакомства, из которых можно выбрать рецепт даже для настоящих гурманов.

Классический рецепт

Компоненты:

• 200 г маргарина;
• 45 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• 400 г муки;
• 100 г изюма;
• 90 г какао-порошка;
• пол-ложки пекарского порошка;
• 100 мл молока.

Кекс шоколадный по классической рецептуре готовится следующим образом:

1. Поломать на небольшие куски маргарин и растопить его.
2. Всыпать сахарный песок и какао-порошок, помешать, влить молоко и довести на слабом огне до кипения.
3. Четверть полученного состава отлить в отдельную посуду – на выходе этим будет украшено готовое лакомство.
4. В оставшуюся смесь вбить яйца, всыпать соду, добавить изюм, помешать.
5. Порционно вести последний ингредиент.
6. Выпекать в формочках при 160–180 градусах в течение получаса.
7. Сверху выпеченные и немного охлажденные кексы с какао украшаются глазурью.

Можно также присыпать десерт толчеными орешками и цукатами.

Шоколадные кексы на сметане

Существует еще один рецепт простого шоколадного кекса в духовой кабине. Для готовки следует взять:

• 340 г сметаны;
• 75 г какао-порошка;
• полстакана сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 250 г манной крупы;
• пол-ложки соды.

Этапы готовки:

1. Соединить сметану с какао и сахаром.
2. Добавить в полученную смесь яйцо, взбить.
3. Высыпать манку и соду, вымешать до устранения комков.
4. По этому рецепту следует выпекать кексы из какао на 180 градусах 30–40 минут.

Диетические кексы

Составляющие:

• 1 яйцо;
• 45 мл нежирного кефира;
• 45 г овсяных отрубей;
• 25 г сухого молока;
• 5–7 г какао-порошка;
• 5 г разрыхлителя.

Вкусные низкокалорийные шоколадные кексы готовятся в несколько последовательных шагов:

1. В миске соединяются отруби с порошком какао, сухим молоком и разрыхлителем.
2. Во второй емкости смешиваются оставшиеся компоненты.
3. Обе смеси соединяются, и тесто распределяется по формочкам.
4. Время готовки в микроволновке – 10–12 минут при мощности 800 Вт.

Кексы на молоке

Компоненты:

• 250 г муки;
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 100 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 150 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Протокол готовки:

1. В одной посуде перемешать сыпучие ингредиенты (кроме ванилина). Желательно просеять их через сито с мелкими отверстиями, чтобы обогатить тесто кислородом.
2. В другой тарелке яйца смешать с маслом и ванилином, вылить к сухим компонентам и вымешивать до устранения комков.
3. Выпекать на 170 градусах 20–25 минут.
4. Готовый десерт украсить перед подачей кондитерской присыпкой.

Рецепт без молока

Компоненты:

• 5 яиц;
• 300 г сахарного песка;
• 150 г любых орехов;
• 200 г муки;
• 90–95 г какао-порошка;
• 50 г растворимого шоколада для приготовления горячего напитка;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 150 мл газированной воды;
• 1 пакет разрыхлителя.

Составляющие глазури:

• 100 мл сливок;
• 75 г шоколада;
  35 г масла сливочного.

Для получения глазури нужно соединить все компоненты и растопить их любым удобным способом.

Способ приготовления:

1. Яйца перемешать с сахаром до растворения кристаллов.
2. К муке всыпать перемолотые орехи, порошок какао, растворимый напиток и разрыхлитель.
3. Смесь из сыпучих компонентов соединить с яичным составом, вымешивать до удаления всех комков.
4. Влить газированную воду и подсолнечное масло.
5. Продолжительность выпекания – 90 минут при температуре 140–150 градусов.
6. Верхушка и бока готового шоколадного лакомства украшаются глазурью, рецепт которой приведен выше.

На заметку! Рецепт шоколадного кекса без добавления молока прекрасно подойдет для людей, соблюдающих пост или в случае непереносимости лактозы.

На растительном масле

Компоненты:

• 3 желтка и 3 белка;
• 200 г сахара;
• 250 г муки;
• 75 г какао;
• 200 мл молока;
• 125 мл растительного масла;
• пол-плитки шоколада;
• 20 г лимонной или апельсиновой цедры;
• пол-ложки соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Кексы с шоколадом на растительном масле готовятся следующим образом:

1. Взбить желтки, добавить к ним сахарный песок и вымешивать добела.
2. В смесь всыпать соль, подтаявшую масляную массу и разрыхлитель.
3. Четверть плитки поломать на куски, цедру выбранного цитруса натереть на мелкой терке.
4. В отдельной посуде к муке провеять молотый какао.
5. Половину полученной смеси добавить в основную смесь, залить молоко, всыпать оставшуюся часть и добавить цедру.
6. Взбить белки до стойких пиков и порционно вмешать в основу.
7. Продолжительность выпекания при 180 градусах – 50 минут.

Главное достоинство шоколадного кекса с добавлением порошка какао и высококачественного шоколада на растительном масле – в сравнении с выпечкой по другим рецептурам он получается влажным и более сочным, поэтому его можно не смазывать глазурью.

На глазури

Компоненты:

• 200 г маргарина;
• 300 г сахарного песка;
• 125 мл молока;
• 90–95 г какао;
• 400 г муки;
• 4 яйца;
• пол-ложки соды;
• щепотка ванилина.

Этапы готовки:

1. Поломать маргарин на куски, положить в металлическую емкость с сахарным песком и какао-порошком, сверху залить молоком.
2. Вскипятить полученный состав, проварить несколько минут, не забывая мешать, отставить охлаждаться.
3. Просеять в смесь сыпучие компоненты, указанные в рецепте.
4. В отдельной посуде взбить оставшиеся ингредиенты и добавить их к тесту.
5. Выпекать 25–30 минут на 190 градусах.

С шоколадной начинкой

Составляющие:

• 2 плитки черного шоколада;
• полпачки сливочного масла;
• 5 белков и 3 желтка;
• 50 г сахара;
• 75 г муки;
• 100 г сахарной пудры;
• щепотка соли.

Кекс с шоколадом внутри готовится в несколько этапов:

1. Измельчить две сладкие плитки, распустить его с маслом, остудить.
2. Белки и желтки взбить с сахаром до появления белой пены.
3. Соединить сладкую масляную смесь с яичной, всыпать муку и сахарную пудру, мешать до устранения всех комков.
4. Заполнить формочки тестом и выпекать на протяжении 6–9 минут.

При готовке кексов с жидкой шоколадной начинкой, именуемых фондан, важно не передержать десерт в духовке, иначе сердцевина застынет. Спустя 6 минут начинка будет очень жидкой, а по истечении 7–8 минут жидкость останется только в центре выпечки.

С двойным шоколадом

Составляющие:

• 100 г черного шоколада;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г муки.

Процедура готовки:

1. Поломать плитку, растопить, оставить немного охладиться.
2. К заранее размягченной масляной массе перелить шоколадную основу и вбить три желтка.
3. Смешать две смеси в одной емкости.
4. Всыпать муку, помешать ложкой.
5. Отдельно взбить белки и влить постепенно в тесто.
6. Время готовки – 30 минут на 180 градусах.

Приготовленные кексы с шоколадным тестом поливаются сверху растопленным шоколадом – это помогает насытить вкус лакомства.

Шоколадный кекс в микроволновке

Компоненты:

• 1 яйцо;
• 25 г какао-порошка;
• 45 г сахара;
• 90 мл молока;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 75 г муки;
• по щепотке разрыхлителя и соли.

Быстрый способ готовки шоколадного кекса:

1. В сотейнике перемешать яйцо, молоко и подтаявшее масло.
2. Порционно просеять сыпучие ингредиенты.
3. Всыпать сахар и соль, вымешать до однородной массы.
4. Разлить готовое тесто по формочкам, заполняя их до середины и выпекать в микроволновке несколько минут при мощности в 700–800 Вт.

На выходе получается суховатая выпечка, которую рекомендуется украсить сверху сгущенкой, глазурью или вареньем.

Маффины

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 75 г какао;
• 100 г маргарина;
• 75 г сахара;
• 2 желтка и 2 белка;
• 225 г черного шоколада;
• 200 мл сметаны;
• 200 мл молока;
• щепотка соли;
• по 5 г разрыхлителя и ванильного сахара;
• пол-ложки соды.

Поэтапная готовка:

1. В посудине взбить размягченные куски маргарина с ванильным и обычным сахаром, добавить желтки.
2. Растопить удобным способом шоколад, оставить немного охладиться.
3. Сладкую массу влить в маргарин, добавить сметану.
4. В основную смесь просеять половину сыпучих компонентов, затем влить 100 мл молоко и хорошо вымешать.
5. Добавить оставшуюся муку и молоко, мешать до получения однородной массы.
6. Отдельно взбить до стойких пиков белки, ввести небольшими порциями в тесто.
7. Выпекать на 180 градусах 20–25 минут.

Рекомендации к рецептам

• Для приготовления различных вариаций шоколадных кексов с какао рекомендуется брать продукт в виде порошка – он отличается более высоким качеством, чем растворимая продукция, и позволяет добиться насыщенного вкуса.
• Если в готовке отдается предпочтение шоколаду, следует выбирать товар без добавления примесей в составе и с высоким процентом содержания какао.
• Не стоит забывать, что во время выпекания десерта не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа – это может привести к оседанию теста.

Описанные рецепты помогут вам раскрыть таланты кондитера и радовать себя, а также своих близких каждый раз новой выпечкой.