Рецепты вкусного пасхального кулича с изюмом

В преддверии праздника актуальными становятся рецепты домашних пасхальных куличей. Уютную атмосферу стола всегда дополнит приготовленное с любовью вкусное домашнее блюдо.

Кулич с изюмом — неотъемлемая часть светлого праздника Пасхи. Соблюдая все пропорции и рекомендации, испортить что-то трудно, поэтому этот рецепт можно считать беспроигрышным.

Традиционный рецепт

Количество сахара, изюма и посыпки зависит от личных предпочтений гостей стола. В инструкции указаны оптимальные усредненные варианты.

• 
  Первым делом необходимо немного подогреть молоко. Как только жидкость станет чуть тёплой, всыпать дрожжи и хорошо перемешать.
• 
  В подготовленную заранее глубокую емкость перелить молоко и добавить 500 грамм муки, тщательно перемешать массу.
• 
  Накрыть посуду полотенцем и убрать в теплое место примерно на полчаса. За это время содержание емкости должно успеть увеличиться в два раза.
  Если масса не увеличилась, нужно подождать еще!
• 
  В свободное время можно заняться яйцами — отделить белки от желтков и разделить их следующим образом:
  1 стакан — 6 желтков;
  2 стакан — 4 белка;
  3 стакан — 2 белка (глазурь).
• 
  Желтки взбить со 150 гр сахара и ванилином
• 
  Белки посолить и взбить.
• 
  Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
  По истечении отведенных 30 минут добавить в массу взбитые желтки, белки и сливочное масло. Тщательно перемешивая, всыпать оставшуюся часть муки. Готовое тесто снова поместить в теплое место еще примерно на час.
• 
  В это время можно заняться глазурью — содержимое 3 стакана взбить со 100 гр сахара.
• 
  Когда тесто подошло, можно добавлять промытый, замоченный и просушенный заранее изюм. Всё тщательно перемешать и оставить ещё на час. Итоговый объем массы должен увеличиться в 2 раза.
• 
  Разложить полученную смесь по формам необходимо в пропорции 1 к 3 и убрать в теплое место еще на полчаса.
• 
  Выпекать при температуре 100 градусов первые 10 минут, далее увеличить до 150 градусов и выдержать еще 25 минут.

Вынув из формы, кулич надо положить на бок, чтобы низ остыл и не отсырел.

Варианты украшения

Белковая глазурь

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра — 250 г;
• яичный белок;
• пищевой краситель (при желании).

Смешать ингредиенты в блендере до загустения и нанести на верхушки куличей.

Шоколадная глазурь

Понадобятся следующие продукты:

• шоколад — 100 гр;
• жирные сливки — 50 гр.

Шоколад необходимо поделить на кусочки, залить сливками и поставить на водяную баню, пока масса не станет однородной. Степень загустения можно контролировать путём добавления того или иного ингредиента.

Глазурь с желатином

Помадка по этому рецепту получается нежной и не осыпается.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 100 г;
• вода — 4 ст. л.;
• желатин — 1 ч. л.

Процесс приготовления включает несколько шагов:

1. Залить желатин 2 ст. л. воды и дождаться его загустения.
2. Сахарную пудру также залить 2 ст. л. воды и поставить на маленький огонь до кипения.
3. Добавить разбухший желатин, тщательно перемешать и взбить миксером.

После нанесения помадки верхушку кулича можно украсить кондитерской посылкой или дать волю фантазии, используя кондитерские сахарные карандаши.

Варианты начинки

Для теста используйте описанный выше традиционный рецепт, а начинку можно усовершенствовать:

1. Для запоминающегося вкуса и аромата возьмите вяленую клюкву или курагу.
2. Дополнительная начинка вводится в тесто в момент с изюмом.
3. Количество вяленой клюквы может быть различным — в зависимости от личных предпочтений.
4. Курага традиционно добавляется вместе с изюмом, на этапе подошедшего теста.
5. Главное — тщательно перемешать и правильно рассчитать пропорции, поэтому лучше использовать количество, равное массе изюма, или чуть меньше.

Нежный кулич из творожного теста

Для приготовления нежного и сочного творожного кулича понадобятся:

• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 2/3 стакана;
• соль — 2/3 ч. л.;
• яйцо — 3;
• мука — 2 стакана;
• молоко — 1/4 стакана;
• пакетик сухих дрожжей;
• ванилин;
• изюм — 1/2 стакана;
• творог — 250 г.

Пошаговый рецепт.

1. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, чтобы слегка подогреть.
2. Перелить молоко в емкость, добавить 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, дрожжи. Убрать миску на 15 минут в теплое место.
3. Взбить 2 яйца и один желток (оставшийся белок на глазурь) с сахаром.
4. В яичную смесь добавить творог, растопленное заранее сливочное масло, соль и ванилин. Тщательно перемешать.
5. Смешать содержимое двух емкостей, добавить оставшуюся муку и изюм, тщательно перемешать.
6. В формы тесто выкладывается на 1/2 высоты и убирается в теплое место часа на 2.
7. Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов, затем убавить температуру до 180 и выждать еще 45 минут (периодически проверять на готовность).

Совет! Во время расстойки избегайте сквозняков, иначе кулич может «сесть».

Рецепт пасхального творожного кулича в духовке может быть не только с изюмом, но и с цукатами, сухофруктами, орехами или мармеладом — фантазия неограничена!

Традиционные рецепты всегда являются самыми востребованными, потому что зачастую оказываются самыми простыми и вкусными. Не стоит расстраиваться, если что-то не получается — напротив, следует совершенствовать свои навыки, экспериментировать со вкусами, добавлять свою «изюминку».

Ответственный подход к делу всегда влияет на результат. Достаточно четко следовать инструкции и соблюдать пропорции. Приятного аппетита и светлого праздника Пасхи!