Муссовый торт «Вишня и шоколад»: пошаговый рецепт

Вишня и шоколад – великолепное сочетание, а нежная сливочная начинка очень похожа на фруктовое мороженое. Для приготовления муссового торта «Вишня в шоколаде» подходит любой шоколадный бисквит, хотя в первозданном рецепте используется брауни. Можете испечь корж по рецепту «Шоколад на кипятке» (он больше всего похож на брауни), но проще воспользоваться предлагаемым вариантом выпечки.

• 
  Взбейте миксером яйца вместе с сахаром до образования пышной пены. В вашей массе не должно остаться сахарных крупинок.
• 
  Соедините муку, порошок какао, разрыхлитель. Просейте сухую смесь в яичную массу. Добавляйте ее по частям к взбитым яйцам, осторожно перемешивайте в одном направлении. У вас должно получиться гладкое текучее тесто.
• 
  Вылейте тесто в разъемную форму диаметром не более 20 см, на дно которой постелите пергаментную бумагу или смажьте бока и дно формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке приблизительно 30 минут. Режим выпекания зависит от особенностей вашей печки. Готовность выпечки нетрудно определить деревянной шпажкой: проткните корж. Если палочка сухая – бисквит готов.
• 
  Готовый корж оставьте в форме на несколько минут (15-20) при комнатной температуре. Затем извлеките его.
• 
  Дайте бисквитному коржу остыть окончательно. В это время замочите желатин в маленькой емкости, залив его тремя ложками холодной воды (или сока, получившегося от размораживания ягод), и приготовьте вишневый мусс. Ягоды без косточек засыпьте сахаром в металлической емкости. Затем прогрейте смесь на слабом огне (сахар должен полностью раствориться).
• Уберите с огня и слегка остудите, погрузив емкость с ягодами и сиропом в большую миску с холодной водой. Измельчите с помощью блендера. Протрите вишневое пюре через сито (этого можно не делать). Если частицы кожицы от ягод попадут в мусс, это не испортит его вкус, но тем, кто любит идеально нежное желе, присутствие дополнительных мелких включений может не понравиться.
• 
  Если вы не пользуетесь блендером, пропустите через сито горячую ягодную массу, не остужая.
• 
  Разбухший желатин смешайте с вишневым пюре. Прогрейте массу до полного растворения желатина (не кипятите, не допускайте нагрев выше 80 градусов).
• 
  В ягодное пюре добавьте сыр Маскарпоне (его нужно предварительно достать из холодильника довести до комнатной температуры).
• 
  Взбейте, добившись однородного состояния смеси. У вас получится нежная пышная розовая масса.
• 
  Пробейте сливки миксером до образования твердых пиков, но не перестарайтесь (нельзя допустить, чтобы начало отделяться масло).
• 
  Быстро смешайте вишнево-сырную массу со сливками. Мусс готов.
• 
  Можно собирать торт. Бисквитный корж подравняйте, и поместите в форму, которую можно выстелить (дно и бока) пищевой пленкой, чтобы затем было легче доставать замороженный муссовый десерт. Бисквит пропитайте вишневым сиропом.
• 
  Сверху на корж выложите ягодный мусс. Разровняйте поверхность лопаткой, встряхните и несколько раз постучите дном формы об стол, чтобы желейная масса хорошо разошлась, заполнив все пустоты. Отправьте заготовку в морозильную камеру (не менее, чем на 20 минут).
• 
  Приготовьте ганаш. Для этого поломайте шоколад на кусочки и нагрейте его на водяной бане со сливочным маслом и сливками. Регулярно перемешивайте, не допускайте перегрева (шоколад не любит температуру более 35 градусов). Добившись однородности массы, остудите ганаш до комнатной температуры.
• 
  Достаньте торт из морозильной камеры ганашем.
• 
  Хорошо застывший торт освободите из формы. Бока украсьте шоколадной стружкой. Оформляйте свой шедевр соответственно ситуации и подавайте муссовый торт «Вишня в шоколаде» гостям.

Полезные советы

Добиться идеальности муссового торта «Вишня в шоколаде» вам помогут некоторые хитрости:

• Бисквитный корж можно разрезать  пополам и делать прослойки муссом, но когда слой вишневого суфле толстый, его нежная структура ощущается в полную силу.
• Чаще всего муссовые торты собирают сверху вниз. Например, если вместо ганаша вы будете использовать шоколадный или ванильный мусс, начинайте заполнять форму именно с него. Верхним слоем окажется бисквит. Такие торты переворачивают, когда достают из формы, затем покрывают шоколадной глазурью.
• Перед тем как резать торт, обдайте нож кипятком, вытрите салфеткой и делайте разрез. Нагревать нож горячей водой необходимо перед каждым разрезом – так получатся красивые кусочки.
• Муссовый десерт можно хранить в морозильной камере несколько месяцев, а в холодильнике – 2-3 дня. А вот на столе во время торжества его держать не стоит. Отрезайте нужное количество, раскладывайте на тарелки, остаток убирайте в холодильник.

На фоне обычной выпечки в разгар праздничного застолья и в обычный день, ваш торт с вишневым суфле, да еще и с шоколадом будет иметь все шансы на ошеломительный успех!