Рецепт шоколадного Наполеона

Один из удачных вариантов классического лакомства – шоколадный Наполеон. Это замечательное угощение для праздничного стола по любому поводу. Существует несколько рецептов десерта с масляным, заварным либо ягодным кремом.

Классический рецепт с заварным кремом

Наполеон – торт сложный в приготовлении, нужно четко соблюдать инструкцию, учитывать нюансы, чтобы получился вкусный результат.

Муку берут высшего сорта, обязательно просеивают. Сливочное масло должно иметь жирность выше 80 %, его нужно охладить, но без заморозки. Шоколад используют качественный, с высоким содержанием какао. Вода, вливаемая в тесто, должна быть очень холодной. Пласт теста формируют толщиной не больше 2 мм.

ВАЖНО! В процессе выпекания Наполеона коржи пробивают острым предметом в разных местах, чтобы предупредить деформацию и расслоение.

Ингредиенты
Порции: +7
  • Тесто:
  • Мука 600 
  • Темный шоколад 100 
  • Яйцо 1 
  • Вода 270 
  • Сливочное масло 200 
  • Сок лимона 15 
  • Соль 2 
  • Крем:
  • Молоко 1 
  • Сливочное масло 200 
  • Крахмал 1 
  • Сахарный песок 200 
  • Яйцо 1 
  • Ванильный ароматизатор 1 
На порцию
Калории: 7,700 ккал
Белки: 120 г
Жиры: 500 г
Углеводы: 700 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Для теста масло и шоколад расплавляют вместе на пару. Добавляют полстакана муки, взбивают, пока состав не станет однородным. Отправляют в холодильник на час для застывания.
  • Делают две отдельные смеси: из сухих компонентов и жидкую из цитрусового сока, воды, яйца. Ее вливают в центр холмика из шоколадного состава, быстрыми движениями делают плотное тесто, которое оставляют на 15 минут в комнатных условиях.
  • Тесто раскатывают на присыпанной мукой поверхности. Масло измельчают, намазывают неплотным слоем на тестовую основу. Складывают с меньшего края к центру. Повторяют процесс еще дважды. Кладут на полку холодильника на 20 минут.
  • Сделанное для Наполеона тесто делят на 6 частей. Из каждой части формируют пласт для выпекания, который держат в духовом шкафу, нагретом до 200 °C, 10 минут. Готовые коржи ровняют.
  • Для крема делают сахарно-яично-ванильную смесь. Добавляют молоко и крахмал. Держат на пару до закипания. Размешивают до уплотнения массы.
  • После остывания массы в нее выкладывают при беспрерывном помешивании предварительно взбитое сливочное масло.
  • Формируют Наполеон: коржи чередуют с заварным кремом. Оставляют пропитываться на 4–6 часов.

С шоколадным кремом

Для вышеописанного рецепта шоколадного Наполеона можно выбрать не классический заварной, а шоколадный крем. Ингредиенты для теста те же, но рецептура прослойки иная:

  • молоко – 700 мл;
  • желтки – 2;
  • сахар-песок – 200 г;
  • темный шоколад – 100 г;
  • крахмал – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • ванильный ароматизатор – щепотка.

Приготовление:

  1. Тесто делают по вышеуказанному рецепту. Для крема отливают четверть стакана молока, отставляют. Большую часть напитка ставят на умеренный огонь, смешав с сахаром и ванилью.
  2. Отставленное молоко взбалтывают с желтком и крахмалом. Вливают в подогретый молочный состав, помешивают до уплотнения жидкости.
  3. Молочный состав снимают с огня, всыпают шоколадную крошку, кладут масло, размешивают до ровного цвета. Оставляют, чтобы крем чуть охладился, затем взбивают.

ВНИМАНИЕ! Шоколад кладут не в горячую, а в уже теплую массу. Иначе он не расплавится, а раскрошится.

Шоколадно-смородиновый

Это вариант торта Наполеон с двумя кремами: шоколадным и смородиновым. Шоколадное тесто и крем делают по вышеуказанным рецептам, а состав второй прослойки такой:

  • пюре из свежих ягод красной смородины – 250 г;
  • яйца – 2;
  • сахарный песок – 120 г;
  • вода – 40 г;
  • сливочное масло – 60 г.

Приготовление:

  1. Ягодное пюре заливают водой. Ставят на минимальный огонь, беспрерывно помешивают до закипания.
  2. Яйца и сахар взбалтывают. Вливают в яичную массу ягодную жидкость. Опять ставят на минимальный огонь, варят при беспрерывном размешивании около 2-х минут, пока состав не уплотнится.
  3. В варево добавляют сливочное масло, вымешивают. Оставляют остывать в комнатных условиях.

При прослаивании Наполеона с шоколадным кремом чередуют ягодный.

Шоколадно-мандариновый

Шоколадно-мандариновый торт

Шоколадная классическая основа Наполеона превосходно сочетается с начинкой со вкусом сладкого цитруса, состав которой:

  • молоко – 1 л;
  • сахарный песок – 280 г;
  • желтки – 4;
  • мука – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мандариновая цедра – большая ложка;
  • ванильный порошок – щепотка.

Приготовление:

  1. Молоко разделяют на 900 и 100 мл. Первую часть кипятят, добавив сахар и ваниль.
  2. Делают смесь из муки, желтков и оставшегося молока. В получившуюся смесь медленно вливают вскипевшее молоко, тщательно размешивают. Варят на слабом огне при беспрерывном помешивании, пока состав не уплотнится. Снимают с плиты, оставляют остывать.
  3. Масло расплавляют при комнатных условиях. Неторопливо взбалтывают, порционно добавляя молочную массу.

В завершение всыпают цитрусовую цедру, вымешивают.

На сметане

Наполеон на сметане

В этом рецепте Наполеона оригинален уже не крем, а тесто. Прослойку делают стандартную шоколадную. А вот в составе сметанного теста:

  • мука – 3 с половиной стакана;
  • какао-порошок – 2 большие ложки;
  • маргарин – 150 г;
  • сахарный песок – четверть стакана;
  • сметана – полстакана;
  • яйца – 2;
  • сода – треть чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Соду гасят сметаной. Добавляют шоколадный порошок, сахар, соль, яйца.
  2. Муку соединяют с измельченным ножом маргарином. Вымешивают в тестовую крошку.
  3. Соединяют оба состава. Интенсивно вымешивают плотное вязкое тесто. Делят его на 12–15 комков, их оборачивают пленкой, ставят в морозильник на час.
  4. Из комков на присыпанной мукой поверхности формируют пласты. Пекут коржи в духовом шкафу, нагретом до 190 °C, около 5 минут.

Делают Наполеон: прослаивают коржи выбранной начинкой.

На пиве

Наполеон на пиве

Для этого рецепта Наполеона можно делать начинку как классическую, так и шоколадную или ягодную из описанных выше. А вот ингредиенты для коржей весьма оригинальные:

  • светлое пиво – стакан;
  • мука – 4 с половиной стакана;
  • жирный маргарин – 400 г.

Приготовление:

  1. Основа Наполеона проста в приготовлении: на мучной холмик кладут измельченный ножом маргарин.
  2. Вливают пиво. Вымешивают.
  3. Тесто делят на 14–16 комков. Их оборачивают пленкой, ставят в холодильник на 30 минут.
  4. Делают пласты нужной формы. Ставят в нагретую до 200 °C духовку. Держат до румяности.

С ореховым пралине

Наполеон с ореховым пралине

Приятный ореховый вкус имеет Наполеон, в котором шоколадный крем сочетается с пралине из фундука. Состав ореховой прослойки:

  • фундук – 100 г;
  • сахарный песок – 70 г;
  • вода – 20 мл;
  • ваниль – 5 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Фундук сушат в духовом шкафу при температуре 160 °C 10–12 минут. Снимают шелуху.
  2. Делают смесь из сахара, ванили и воды. Держат на умеренном огне до кипения.
  3. Всыпают орехи, солят. Беспрерывно размешивают, пока сахар не превратится в карамель.
  4. Карамелизованный фундук остужают на пергаменте. Несколько орешков оставляют целыми. А из основной массы в блендере делают пасту.

Каждый корж Наполеона смазывают шоколадным кремом. А через один корж на кремовую прослойку выкладывают пралине, посыпают рублеными орешками.

В шоколадной глазури

Наполеон в шоколадной глазури

Глазировать шоколадом можно и светлый, и шоколадный Наполеон, приготовленный по любому рецепту. Состав глазури:

  • молоко – 5 больших ложек;
  • сахар-песок – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 70 г;
  • какао-порошок – 3 большие ложки.

Приготовление:

  1. Соединяют сахар и шоколадный порошок. Добавляют масло и молоко.
  2. Состав ставят на плиту, беспрерывно размешивают до закипания.
  3. Глазурь должна немного охладиться, после чего ею покрывают торт Наполеон.

На сковороде

Наполеон на сковороде

Шоколадную основу Наполеона можно выпекать не только в духовке, но и на толстостенной сковородке. Состав теста, подходящего для жарки:

  • какао-порошок – 2 большие ложки;
  • мука – 3 стакана;
  • маргарин – 200 г;
  • сахар-песок – большая ложка;
  • вода – 100 мл.

Приготовление:

  1. Смешивают сухие продукты. Добавляют расплавленный маргарин. Вымешивают.
  2. Тесто делят на 12–15 комков. Их отправляют в холодильник на 2 часа.
  3. Из комков делают пласты нужной формы. Пробивают острым предметом в нескольких местах.
  4. Жарят на сковородке. Каждую сторону пропекают по минуте.
  5. Прослойку для такого Наполеона лучше сделать шоколадную.

Шоколадный торт Наполеон – оригинальное лакомство с насыщенным вкусом, для которого можно выбирать разные начинки. Для красивой подачи десерт обмазывают остатками крема, посыпают измельченными обрезками коржей. Для украшения используют консервированные или свежие ягоды.

Автор статьи
Елена Дацюк
Шеф-кондитер
Написано статей
432
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
shokoladd.ru – все о шоколаде!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector