Рецепт шоколадного Наполеона

Один из удачных вариантов классического лакомства – шоколадный Наполеон. Это замечательное угощение для праздничного стола по любому поводу. Существует несколько рецептов десерта с масляным, заварным либо ягодным кремом.

Классический рецепт с заварным кремом

Наполеон – торт сложный в приготовлении, нужно четко соблюдать инструкцию, учитывать нюансы, чтобы получился вкусный результат.

Муку берут высшего сорта, обязательно просеивают. Сливочное масло должно иметь жирность выше 80 %, его нужно охладить, но без заморозки. Шоколад используют качественный, с высоким содержанием какао. Вода, вливаемая в тесто, должна быть очень холодной. Пласт теста формируют толщиной не больше 2 мм.

ВАЖНО! В процессе выпекания Наполеона коржи пробивают острым предметом в разных местах, чтобы предупредить деформацию и расслоение.

• 
  Для теста масло и шоколад расплавляют вместе на пару. Добавляют полстакана муки, взбивают, пока состав не станет однородным. Отправляют в холодильник на час для застывания.
• 
  Делают две отдельные смеси: из сухих компонентов и жидкую из цитрусового сока, воды, яйца. Ее вливают в центр холмика из шоколадного состава, быстрыми движениями делают плотное тесто, которое оставляют на 15 минут в комнатных условиях.
• 
  Тесто раскатывают на присыпанной мукой поверхности. Масло измельчают, намазывают неплотным слоем на тестовую основу. Складывают с меньшего края к центру. Повторяют процесс еще дважды. Кладут на полку холодильника на 20 минут.
• 
  Сделанное для Наполеона тесто делят на 6 частей. Из каждой части формируют пласт для выпекания, который держат в духовом шкафу, нагретом до 200 °C, 10 минут. Готовые коржи ровняют.
• 
  Для крема делают сахарно-яично-ванильную смесь. Добавляют молоко и крахмал. Держат на пару до закипания. Размешивают до уплотнения массы.
• 
  После остывания массы в нее выкладывают при беспрерывном помешивании предварительно взбитое сливочное масло.
• 
  Формируют Наполеон: коржи чередуют с заварным кремом. Оставляют пропитываться на 4–6 часов.

С шоколадным кремом

Для вышеописанного рецепта шоколадного Наполеона можно выбрать не классический заварной, а шоколадный крем. Ингредиенты для теста те же, но рецептура прослойки иная:

• молоко – 700 мл;
• желтки – 2;
• сахар-песок – 200 г;
• темный шоколад – 100 г;
• крахмал – 2 большие ложки;
• сливочное масло – 100 г;
• ванильный ароматизатор – щепотка.

Приготовление:

1. Тесто делают по вышеуказанному рецепту. Для крема отливают четверть стакана молока, отставляют. Большую часть напитка ставят на умеренный огонь, смешав с сахаром и ванилью.
2. Отставленное молоко взбалтывают с желтком и крахмалом. Вливают в подогретый молочный состав, помешивают до уплотнения жидкости.
3. Молочный состав снимают с огня, всыпают шоколадную крошку, кладут масло, размешивают до ровного цвета. Оставляют, чтобы крем чуть охладился, затем взбивают.

ВНИМАНИЕ! Шоколад кладут не в горячую, а в уже теплую массу. Иначе он не расплавится, а раскрошится.

Шоколадно-смородиновый

Это вариант торта Наполеон с двумя кремами: шоколадным и смородиновым. Шоколадное тесто и крем делают по вышеуказанным рецептам, а состав второй прослойки такой:

• пюре из свежих ягод красной смородины – 250 г;
• яйца – 2;
• сахарный песок – 120 г;
• вода – 40 г;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Ягодное пюре заливают водой. Ставят на минимальный огонь, беспрерывно помешивают до закипания.
2. Яйца и сахар взбалтывают. Вливают в яичную массу ягодную жидкость. Опять ставят на минимальный огонь, варят при беспрерывном размешивании около 2-х минут, пока состав не уплотнится.
3. В варево добавляют сливочное масло, вымешивают. Оставляют остывать в комнатных условиях.

При прослаивании Наполеона с шоколадным кремом чередуют ягодный.

Шоколадно-мандариновый

Шоколадная классическая основа Наполеона превосходно сочетается с начинкой со вкусом сладкого цитруса, состав которой:

• молоко – 1 л;
• сахарный песок – 280 г;
• желтки – 4;
• мука – 2 большие ложки;
• сливочное масло – 200 г;
• мандариновая цедра – большая ложка;
• ванильный порошок – щепотка.

Приготовление:

1. Молоко разделяют на 900 и 100 мл. Первую часть кипятят, добавив сахар и ваниль.
2. Делают смесь из муки, желтков и оставшегося молока. В получившуюся смесь медленно вливают вскипевшее молоко, тщательно размешивают. Варят на слабом огне при беспрерывном помешивании, пока состав не уплотнится. Снимают с плиты, оставляют остывать.
3. Масло расплавляют при комнатных условиях. Неторопливо взбалтывают, порционно добавляя молочную массу.

В завершение всыпают цитрусовую цедру, вымешивают.

На сметане

В этом рецепте Наполеона оригинален уже не крем, а тесто. Прослойку делают стандартную шоколадную. А вот в составе сметанного теста:

• мука – 3 с половиной стакана;
• какао-порошок – 2 большие ложки;
• маргарин – 150 г;
• сахарный песок – четверть стакана;
• сметана – полстакана;
• яйца – 2;
• сода – треть чайной ложки;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Соду гасят сметаной. Добавляют шоколадный порошок, сахар, соль, яйца.
2. Муку соединяют с измельченным ножом маргарином. Вымешивают в тестовую крошку.
3. Соединяют оба состава. Интенсивно вымешивают плотное вязкое тесто. Делят его на 12–15 комков, их оборачивают пленкой, ставят в морозильник на час.
4. Из комков на присыпанной мукой поверхности формируют пласты. Пекут коржи в духовом шкафу, нагретом до 190 °C, около 5 минут.

Делают Наполеон: прослаивают коржи выбранной начинкой.

На пиве

Для этого рецепта Наполеона можно делать начинку как классическую, так и шоколадную или ягодную из описанных выше. А вот ингредиенты для коржей весьма оригинальные:

• светлое пиво – стакан;
• мука – 4 с половиной стакана;
• жирный маргарин – 400 г.

Приготовление:

1. Основа Наполеона проста в приготовлении: на мучной холмик кладут измельченный ножом маргарин.
2. Вливают пиво. Вымешивают.
3. Тесто делят на 14–16 комков. Их оборачивают пленкой, ставят в холодильник на 30 минут.
4. Делают пласты нужной формы. Ставят в нагретую до 200 °C духовку. Держат до румяности.

С ореховым пралине

Приятный ореховый вкус имеет Наполеон, в котором шоколадный крем сочетается с пралине из фундука. Состав ореховой прослойки:

• фундук – 100 г;
• сахарный песок – 70 г;
• вода – 20 мл;
• ваниль – 5 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Фундук сушат в духовом шкафу при температуре 160 °C 10–12 минут. Снимают шелуху.
2. Делают смесь из сахара, ванили и воды. Держат на умеренном огне до кипения.
3. Всыпают орехи, солят. Беспрерывно размешивают, пока сахар не превратится в карамель.
4. Карамелизованный фундук остужают на пергаменте. Несколько орешков оставляют целыми. А из основной массы в блендере делают пасту.

Каждый корж Наполеона смазывают шоколадным кремом. А через один корж на кремовую прослойку выкладывают пралине, посыпают рублеными орешками.

В шоколадной глазури

Глазировать шоколадом можно и светлый, и шоколадный Наполеон, приготовленный по любому рецепту. Состав глазури:

• молоко – 5 больших ложек;
• сахар-песок – 2 большие ложки;
• сливочное масло – 70 г;
• какао-порошок – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Соединяют сахар и шоколадный порошок. Добавляют масло и молоко.
2. Состав ставят на плиту, беспрерывно размешивают до закипания.
3. Глазурь должна немного охладиться, после чего ею покрывают торт Наполеон.

На сковороде

Шоколадную основу Наполеона можно выпекать не только в духовке, но и на толстостенной сковородке. Состав теста, подходящего для жарки:

• какао-порошок – 2 большие ложки;
• мука – 3 стакана;
• маргарин – 200 г;
• сахар-песок – большая ложка;
• вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Смешивают сухие продукты. Добавляют расплавленный маргарин. Вымешивают.
2. Тесто делят на 12–15 комков. Их отправляют в холодильник на 2 часа.
3. Из комков делают пласты нужной формы. Пробивают острым предметом в нескольких местах.
4. Жарят на сковородке. Каждую сторону пропекают по минуте.
5. Прослойку для такого Наполеона лучше сделать шоколадную.

Шоколадный торт Наполеон – оригинальное лакомство с насыщенным вкусом, для которого можно выбирать разные начинки. Для красивой подачи десерт обмазывают остатками крема, посыпают измельченными обрезками коржей. Для украшения используют консервированные или свежие ягоды.