Придумали воздушное лакомство Птичье молоко в Польше в начале 20-го века, поляки же и дали своему кондитерскому изобретению необычное имя, связанное с древнегреческой поэмой «Птицы», где счастье представлялось молоком, добытым из птиц.
На основе польских конфет советские кондитеры создали нежный торт с тонким бисквитом и толстой прослойкой молочного или шоколадного суфле. Шоколадный вариант торта готовится так же просто, как белый, но имеет более насыщенный вкус и аромат.
Из-за включения в состав шоколада и какао-порошка суфле шоколадного Птичьего молока получается более плотным. Многие хозяйки делают воздушную прослойку на желатине, и это неправильно: суфле должно быть приготовлено на агаре. Именно агар-агар – желеобразное вещество, добываемое из красных водорослей, – делает десерт Птичье молоко нежным, легким, максимально воздушным.
Указанное ниже количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20–22 см.
Чтобы сделать шоколадный бисквит, берут такие ингредиенты.
- яйцо куриное 2 шт.
- сахар-песок 75 г.
- пшеничная мука 40 г.
- порошковое какао 20 г.
- Для создания нежного суфле Птичье молоко подготавливают:
- агара 8 г.
- сахар 300 г.
- яичный белок 2 шт.
- сливочное масло 200 г.
- темный шоколад 100 г.
- порошковое какао 2 ч. л.
- сгущенное солоко 100 г.
- вода 140 мл
- ванильный подсластитель 1 ч. л.
- Чтобы сделать глазурь для покрытия торта, берут:
- горький шоколад 80 г.
- сливочное малсо 40 г.
-
Первым делом, еще до приготовления коржа, порошок агара заливают водой. Размешивают. Отставляют на 40–45 минут для набухания. -
После приготовления теста для торта приступают к основному этапу создания воздушной прослойки. Шоколад разламывают на кусочки, расплавляют в микроволновой печи, либо ставят на водяную баню. Главное – не передержать шоколад, иначе он начнет браться комками. Готовую массу оставляют, чтобы она немного остыла.
-
В размягченное при комнатной температуре масло всыпают ванильный сахар. Взбивают пару минут до формирования пышной массы.
-
Продолжая взбивать, вливают сгущенку.
-
Добавляют остывшую шоколадную массу и какао. Взбивают до образования однородного крема. Отставляют, но не в холодное место.
-
Набухший агар-агар ставят на огонь. Дождавшись кипения, всыпают сахар.
-
Размешивают, чтобы сахарные крупинки растворились. Варят на умеренном огне не больше 5 минут.
-
Желейную массу снимают с плиты, оставляют, чтобы она немного остыла.
-
От двух яиц для блюда отделяют белки. Взбивают их до плотной пенообразной консистенции.
-
Продолжая работать миксером, медленно вливают желейную массу. Взбивают до густоты и устойчивости.
-
Добавляют шоколадную кремовую массу. Хорошо взбивают до однородной консистенции.
Сделать суфле для Птичьего молока чуть сложнее, чем бисквитный корж.
Тесто для коржей
Готовится торт поэтапно: сначала бисквитная основа, затем суфле, на последнем этапе шоколадная глазурь.
Для приготовления бисквита разбивают яйца, всыпают отмеренное количество сахара. Взбивают яично-сахарную смесь 6–8 минут, чтобы получилась объемная, плотная, пенообразная масса.
В отдельной посуде соединяют муку и какао, просеивают в емкость с яично-сахарной пеной. С помощью венчика аккуратно размешивают ингредиенты, чтобы получилось тесто однородного шоколадного цвета.
Шоколадная глазурь
Сделать глазурь для Птичьего молока просто. Нужно соединить сливочное масло и разломанный на кусочки шоколад, расплавить на водяной бане, чтобы получилась однородная масса. Оставить, чтобы она немного остыла.
Приготовление блюда по шагам
Далее следует выпекание коржей и сборка тортика.
Тесто выливают в форму диаметром 20 см, стенки которой предварительно обрабатывают маслом и посыпают мукой. Если есть кулинарная пергаментная бумага, то лучше выстлать форму ей.
Бисквит для Птичьего молока выпекают в нагретой до 180 °C духовке около 15 минут. Время приготовления может быть немного другим, все зависит от особенностей работы и мощности духовки. Чтобы убедиться в готовности бисквита, его протыкают зубочисткой или спичкой: ее поверхность должна остаться сухой.
Либо можно надавить пальцами на корочку торта: в готовом состоянии она должна быть упругой.
Бисквит ставят на решетку для остывания. Если верхушка получилась выпуклой, то ее обрезают. Если корж слишком поднялся, то его можно разделить горизонтально на две части. Получится торт Птичье молоко с шоколадным слоем-суфле между двумя коржами. Желательно, чтобы высота коржа была около 1 см.
Также при необходимости можно уменьшить диаметр торта, обрезать лишнее по кругу.
Бисквит выкладывают в форму-кольцо. Желательно выстлать ее стенки пергаментной бумагой или бордюрной лентой для удобства извлечения торта. Шоколадное суфле льют поверх выпечки, поверхность разравнивают.
Готовый десерт Птичье молоко отправляют на полку холодильника до полного застывания суфле. Это примерно 2 или 3 часа. Затем поливают торт шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать свежие ягоды, мятные листочки. Можно поверх глазури сделать узор из какао-порошка или молотых орешков.
Десерт Птичье молоко – отличный вариант для дружеского чаепития, особенно если гости – любители шоколада. Торт не только вкусный, но и сытный, поэтому его можно разделить на много порций для большой компании. Для разрезания суфле Птичье молоко лучше использовать сухой нагретый нож.
