Рецепт шоколадного торта с апельсиновым кремом

При поиске идеального компаньона для шоколадной выпечки кондитеры уверенно выбирают апельсин. Десерты с оранжевым цитрусом нравятся всем, даже тем людям, которые не любит сладкое. Восхитительный кисловатый оттенок вкуса шоколадного торта с апельсиновым кремом радует во время чаепития в холодный сезон, и освежает летом.

• 
  Поломайте на кусочки 2 плитки шоколада. Добавьте к ним кубики мягкого сливочного масла (50 г), растопите все вместе на водяной бане при постоянном помешивании. Сделайте крепкий раствор кофе (1 чайная ложка порошка на 50 мл воды).
• 
  При помощи мелкой терки снимите цедру с одного апельсина. Чрезмерно усердствовать не нужно, пригодится только самый верхний оранжевый слой кожуры. Выдавите из цитруса сок.
• 
  В растопленный шоколад влейте кофе и 50 мл полученного апельсинового сока, добавьте цедру. Перемешайте.
• 
  В отдельную емкость просейте муку (150 г) и порошок какао (50 г). Перемешайте до равномерного окрашивания смеси в оттенок какао.
• 
  Отделите белки от желтков у 5 яиц. Смешайте желтки с сахарным песком (100 г), пробейте смесь миксером до полного растворения сладких кристаллов. Желтый цвет массы должен измениться, стать белым. В желтковую массу добавьте шоколадно-кофейную смесь и перемешайте до однородности.
• 
  Белки (6 штук) взбейте с солью до высоких устойчивых пиков.
• 
  В шоколадно-желтковую массу поочередно частями добавьте взбитые белки и смесь муки с какао. Положите 1/3 белков и 1/3 сухой смеси, осторожно перемешайте – и так сделайте 3 раза. Перемешивать нужно очень осторожно в одном направлении снизу вверх, чтобы не сломать структуру белковой пены. В этом рецепте ответственность за рыхлость выпечки возлагается на взбитые белки. Если масса не получится достаточно воздушной, добавьте разрыхлитель (10 г).
• 
  Далее можно действовать двумя способами. Первый: вылейте тесто в подготовленную форму диаметром 20 см. Емкость для выпекания предварительно застелите пергаментом (хотя бы дно), смажьте маслом. Второй способ: разделите тесто на три части и заполните 3 одинаковые подготовленные формы (если они у вас есть). Отправьте заготовки шоколадного торта в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 20 минут уменьшите огонь. Через полчаса проверьте готовность выпечки деревянной шпажкой.
• 
  Приготовление крема:
  Снимите теркой цедру с четырех апельсинов (только оранжевую часть кожуры). Выдавите из плодов сок. Должно получиться не менее 250 мл напитка. Смешайте апельсиновую цедру с сахаром (50 г).
• 
  Взбейте 2 яйца и 1 желток. В 50 мл сока разведите крахмал (3 чайные ложки).
• 
  Залейте апельсиновым соком (200 мл) смесь цедры с сахаром, и нагрейте массу на маленьком огне, едва не доводя до кипения. В полученный апельсиновый сироп добавьте взбитые яйца (2,5 штуки) и разведенный в соке крахмал, перемешайте. Постоянно перемешивая, варите смесь до загустения на слабом огне.
• 
  В остывший яично-апельсиновый крем добавьте сливочное масло (100 г) и разотрите массу до однородности.
• 
  Взбейте сливки (400 г) с сахарной пудрой (100 г) до крепких пиков. Подмешайте апельсиновый крем, не прекращая работать миксером.

Сборка торта

1. С остуженных коржей срежьте верхнюю корочку. Если вы выпекали один высокий корж, разделите его продольно на 3 пласта, воспользовавшись большим ножом или леской. Пропитайте каждый пласт шоколадного торта апельсиновым соком (если у вас не осталось свежевыжатого напитка, используйте сок из пакета).
2. Застелите кольцо (или разъемную форму для бисквита) пищевой пленкой. Уложите первый пласт, и обильно покройте его кремом. Точно так же поступите со вторым пластом. На слой крема уложите третий корж. Верхушку торта можно смазать остатками крема.
3. Отправьте апельсиново-шоколадный торт в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Готовый десерт можно полить шоколадной глазурью или покрыть чиз-кремом. Наверху и по бокам торта расположите кружочки апельсина или украсьте иным способом. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы покрытие десерта застыло.

Советы от кондитера

• С учетом того, что вместе с мякотью цитруса для приготовления десерта используется апельсиновая цедра, фрукты перед использованием нужно хорошенько вымыть щеткой в горячей воде. Так будет удален воск, которым покрыты плоды для длительного сохранения их товарного вида.
• Для достижения концентрированного шоколадного вкуса торта используйте качественный шоколад с максимально возможным процентом содержания какао (не меньше 70%).
• Если вы готовите десерт для взрослых, налейте в тесто апельсиновый ликер вместо сока.
• Чтобы получить правильную консистенцию крема, выбирайте жирные сливки (лучше купите домашний продукт на рынке с жирностью не менее 38%). Будьте внимательны, взбивая сливки – они могут превратиться в масло, расслоиться. Остановитесь вовремя.
• Если не получится сделать достаточно плотный крем, добавьте в него желатин или агар-агар. Предварительно замочите желатин (10 г) в апельсиновом соке (100 г), а затем растопите его, уже в слегка остывшем состоянии добавьте в крем на последней стадии взбивания.
• Крахмал можно добавить в яйца во время взбивания, и хорошо перемешать, потому что в горячей смеси сухой порошок равномерно не распределится, возьмется комочками.

Чтобы приготовить шоколадные коржи для торта по предлагаемому рецепту, нужно быть опытным мастером. Пирог без разрыхлителя может не подняться вовсе, или поднявшийся корж осядет. Если у вас плохо взбились яичные белки, или они осели в процессе замешивания теста, добавьте в смесь разрыхлитель (10 г).

Подмешивая сухие ингредиенты, будьте внимательны. Необязательно использовать все количество муки, указанное в рецептуре. Когда получится пышная воздушная масса, едва сползающая с ложки, остановитесь (больше не подсыпайте муку).

Для покрытия тортика приготовьте шоколадную глазурь. Растопите на водяной бане поломанную на кусочки темную шоколадку, 50 г сливочного масла и 30 г сливок. Доведите смесь до однородного состояния и дайте остыть до удобной температуры.

Другие варианты приготовления шоколадного торта с апельсином

Трудоемкий рецепт хорош тем, что бисквитные коржи можно сделать заблаговременно. Затем обернув их пищевой пленкой держать несколько дней в холодильнике – они станут только лучше. Накануне праздника можно приготовить апельсиновый крем и собрать торт.

Если хочется в домашних условиях получить гарантированный результат, воспользуйтесь простейшим рецептом шоколадного бисквита. Взбейте 3 яйца и 100 г сахарного песка. Добавьте 80 г муки, 2 столовые ложки порошка какао и неполную столовую ложку апельсиновой цедры. Сделайте два таких коржа, и разрежьте их после остывания каждый еще на два пласта. Затем действуйте по основному рецепту.

Апельсиновый сок в тесто не добавляйте, достаточно будет цедры и пропитывания готовой выпечки цитрусовым сиропом.

Добавив в тесто шоколадные капли (мелкие кусочки шоколадки), вы усилите вкус шоколада в бисквите.

Для апельсинового торта отлично подходит вариант пирога «шоколад на кипятке». Для его приготовления потребуется смешать муку, порошок какао, разрыхлитель и сахарный песок в одной емкости. А в другой посудине взболтайте яйцо, молоко и растительное масло.

Затем соедините сухие и влажные ингредиенты, перемешайте. Добавьте в массу полстакана кипятка, в котором растворена пищевая сода (жидкость должна пениться). Быстро перемешайте. Испеките пирог обычным способом до сухой спички.

Такой корж обладает ярко выраженным шоколадным вкусом и подходящей текстурой, очень похож на «брауни», но не содержит плиточного шоколада в списке ингредиентов.

Прослойку шоколадно-апельсинового торта также можно сделать иным способом. Пропитайте шоколадные бисквиты сиропом, приготовленным из 100 мл апельсинового сока, 50 г сахара и 1 столовая ложка апельсинового сиропа.

Затем каждый корж (кроме последнего) покрывайте слоем ганаша, приготовленного из 250 мл сливок, 100 г темного шоколада, 1 столовой ложки сахарной пудры и 1 столовой ложки ликера (все прогреть на водяной бане до получения однородной смеси), и складывайте друг на друга.

Для создания праздничной атмосферы очень кстати придется ароматный торт с апельсином и шоколадом, приготовленный по одному из предлагаемых рецептов.