Популярный шоколадный торт со сметаной – так можно охарактеризовать множество десертов с разными названиями: «Сметанник», «Кучерявый Пинчер», «Графские развалины», «Черный принц, «Шоколадный медовик», «Зебра» и другие.
Сочетая сметану с дополнительными ингредиентами можно добиться полного преображения простого крема. Так из жидкой пропитки шоколадных коржей, сметанный крем может превратиться в суфле или в стабильный «отделочный материал».
Сметана смешивается с другими продуктами такими как:
- сливки;
- сливочное масло;
- творог, сливочный сыр;
- сгущенка, вареное сгущенное молоко;
- варенье, ягодное или фруктовое пюре, натуральный сок;
- какао, растопленный шоколад;
- орехи;
- мед.
Для загущения используется желатин (агар-агар), загуститель для сливок. Для ароматизации применяется коньяк, ром, ликер или ванильная эссенция.
- Для теста:
- Мука пшеничная тонкого помола 250 г.
- Какао 4 ст. л.
- Сахар 250 г.
- Сода 1.5 ч. л.
- Соль 1 щепотка.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Растительное масло (лучше использовать оливковое) 50 г.
- Сливочное масло (мягкое) 50 г.
- Молоко 270 мл.
- Уксус (винный или яблочный, 6%) 1 ст. л.
- Для крема:
- Сметана (жирность не менее 20%) 500 мл.
- Сахарная пудра 200 г.
- Желатин 15 г.
- Молоко (можно использовать воду) для замачивания желатина 50 г.
- Для глазури:
- Горький шоколад 100 г.
- Молоко 25 г.
- Сливочное масло 25 г.
-
Шоколадный пирог по этому рецепту готовится очень просто. Все ингредиенты собираются воедино в глубокой емкости без какой-либо системы. Яйца не нужно взбивать до пышной пены. Только достаньте заблаговременно все продукты для теста из холодильника, чтобы они к моменту приготовления достигли комнатной температуры. Замочите желатин (для набухания ему нужно 15 минут, но чем дольше, тем лучше). -
Желательно смешать отдельно муку, какао и соду – их нужно просеять. Так сода и какао равномернее распределятся по массе. Когда все продукты окажутся вместе, перемешайте смесь миксером. У вас получится масса кофейного цвета, по консистенции похожая на сметану. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте еще раз. Поверхность теста покроется пузырьками – это уксус вступает в реакцию с содой.
-
Без промедления выливайте тесто в подготовленную заранее форму для выпечки диаметром 22 см (застелите дно емкости пергаментом). Выпекайте шоколадный пирог в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Для этого требуется 30–45 минут. Деревянная шпажка, которой вы проткнете пирог, должна остаться сухой – это признак готовности бисквита. Высоты пирога хватит, чтобы разрезать его на 3 коржа, что идеально для этого шоколадного торта. Только его нужно перед разрезанием остудить на решетке до комнатной температуры.
-
Для приготовления желейного сметанного крема взбейте сметану с сахарной пудрой (это займет около 5 минут). Когда сахар растворится, масса получится жидковатой. Разогрейте разбухший желатин в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, и введите в сметанный крем (желатиновая смесь должна быть теплой, а не горячей). Взбивайте его миксером пару минут. Ненадолго поставьте полученную смесь в холодильник, где она успеет загустеть, но не застынет.
-
Разрежьте пирог на 3 части. И приступайте к сборке шоколадного торта, которую удобнее выполнять в кондитерском кольце от разъемной формы. По окружности нужно положить бортовую ленту или выстелить кольцо пищевой пленкой. Но можно обойтись и без кольца.
-
Сначала положите корж, на него выложите чуть больше 1/3 массы крема, положите второй корж, и снова крем. Уложите третий корж. Поставьте конструкцию в холодильник. Когда он в торте застынет, намажьте поверхность и бока десерта остатками сметанной массы, которую нужно будет немного подогреть и интенсивно перемешать, так как она тоже к этому времени успеет схватиться. Опять поставьте шоколадный торт в холодильник на 1 час.
-
Когда десерт охладится, а сметанный крем хорошо схватится, можно приготовить шоколадную глазурь. Растопите на водяной бане кусочки шоколада, молоко и сливочное масло. Хорошо размешайте венчиком для достижения однородной массы.
-
Слегка остудите шоколадную смесь. Глазурь должна быть достаточно жидкой, но иметь комнатную температуру. Полейте охлажденный торт шоколадом и декорируйте, как подскажет фантазия.
Советы
- Сметанным кремом вы можете пропитать любые коржи. Подойдет бисквит с какао классический на яйцах, «шоколад на кипятке», на кефире или на сметане.
- Шоколадный торт станет красивее, если в крем вы добавите любой пищевой краситель.
- Сметана с желатином хорошо сочетается с клубникой и консервированными фруктами (персиками, ананасами), свежими бананами. Ягодами или фруктами можно не только украсить торт, но и разместить их между коржами.
- Лучше использовать пудру, так как растворить сахарный песок полностью удается не всегда.
- Количество сахара в сметанном креме подбирайте самостоятельно в зависимости от собственного вкуса и кислоты сметаны.
- Для крема обязательно используется только свежая сметана.
- Взбивать нужно обязательно охлажденную сметану, посуда тоже должна быть холодной. Рекомендуется во время взбивания поставить емкость со сметанным кремом на лед.
- Сахарную пудру (или песок) следует подмешивать к сметане, которая уже взбита до нужной густоты. После того как весь сахар окажется в креме, нужно взбивать массу около 5 минут. Весь сахар должен раствориться. Затем крем следует убрать в холодильник.
Если крем предназначен для пропитывания шоколадного торта, деревенскую сметану не стоит брать. В результате взбивания можно получить масляную массу.
Если крем используется для прослойки или оформления торта, то наоборот, нужен кисломолочный продукт самой высокой жирности.
После появления сливочного сыра, сметанный крем уступил свои позиции популярности, но до сих пор он выделяется своими преимуществами – простотой приготовления и насыщенностью вкуса.
Если вы один раз попробуете испечь шоколадный торт с сметанным кремом, вы будете его делать очень часто.
