4 варианта приготовления торта «Захер»

Торт «Захер» придуман Францем Захером 200 лет тому назад. Несмотря на солидный «возраст» десерта его и сегодня готовят на праздник. Несколько рецептов шоколадного торта «Захер» пригодятся и опытным, и начинающим хозяйкам.

Классический рецепт

Чтобы приготовить торт «Захер» по классическому рецепту необходимо испечь коржи, промазать их джемом из абрикосов и покрыть шоколадной глазурью.

• Яйца и масло заранее достаем из холодильника.
• Включаем предварительный нагрев духового шкафа на 175 градусов.
• 
  Готовим водяную баню и отправляем топиться шоколад.
• Отделяем белки от желтков. Поскольку яиц много для сепарации лучше использовать три миски, чтобы не влить в яичную массу испорченный продукт.
• 
  Размягченное масло взбиваем с ванильным сахаром и половиной сахарного песка. Лучше добавлять его в процессе взбивания небольшими порциями. При этом скорость миксера должна быть минимальной. Время от времени счищаем лопаткой со стенок миски налипающее масло.
• 
  Добавив последнюю порцию сахара и на максимальной скорости миксера, продолжаем взбивать, пока песок полностью не растает.
• Вводим в состав поочередно желтки и хорошо пробиваем тесто после каждого из них.
• 
  Вливаем теплый шоколад, перемешиваем тесто и отставляем.
• 
  Белковую массу подсаливаем и взбиваем в мягкую пену.
• 
  Порциями вводим оставшийся сахарный песок и продолжаем взбивать белковую массу до устойчивых пиков.
• 
  Смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем в шоколадную смесь.
• Силиконовой лопаткой плавно по кругу вмешиваем взбитую белковую массу.
• 
  Дно разъемной формы выстилаем пекарской бумагой, обрезав ее по размеру, и выкладываем приготовленную основу.
• Форму ставим в разогретый заранее духовой шкаф приблизительно на 1 час.
• Выключаем духовой шкаф, оставляя в нем испеченный бисквит, пока он полностью не остынет.
• 
  Вынимаем выпечку из формы и ножом с зубчиками режим на два одинаковых коржа.

Пропитка слоев

Для классического рецепта понадобится 200 г джема из абрикосов. Чтобы приготовить пропитку для торта «Захер», разделяем джем пополам. Одну половину выкладываем в сотейник, добавляем 50 мл воды и ставим на плиту для нагрева. Помешивая, доводим до однородного состояния, выключаем плиту.

С помощью кисточки пропитываем нижний корж горячим конфитюром. На него выкладываем оставшийся абрикосовый джем и распределяем равномерным слоем. Накрываем прослойку вторым коржом, перевернув его лицевой стороной вниз. Силиконовой кисточкой пропитываем горячим конфитюром бисквит.

Австрийский торт «Захер»

Чтобы приготовить австрийский торт «Захер» по данному рецепту понадобится:

• 100 г масла сливочного;
• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• 150 г муки;
• 100 г (70%) шоколада;
• 2 ст. л. какао;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• ванильный сахар.

Для прослойки и глазури:

• 200 г джема из абрикосов;
• 100 г шоколада;
• 50 мл сливок.

Приготовление:

1. Кипятим воду для водяной бани. Снимаем кастрюлю с огня и ставим на нее миску с мелкими кусочками шоколада.
2. Яйца пропускаем через сепаратор, чтобы разделить белки и желтки.
3. Взбиваем масло с половинкой сахарного песка и добавляем по желтку.
4. Во взбитую масляную смесь выливаем жидкий, теплый шоколад и хорошо перемешиваем.
5. Соединяем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель) перемешиваем и просеиваем в миску с шоколадной основой.
6. В белки добавляем соль и начинаем взбивать, подсыпая по ложке оставшийся сахарный песок. Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.
7. В шоколадную основу аккуратно лопаткой по кругу вмешиваем взбитую белковую массу.
8. Выкладываем тесто в форму для выпекания, предварительно застелив дно пергаментом, и отправляем в духовку на 50 минут.
9. Остывший в духовке бисквит ставим в холодильник примерно на час. Это сделает его более плотным и при разрезании он будет меньше крошиться.
10. Достаем холодный бисквит и разрезаем на два коржа. Выкладываем между ними джем, распределяя его равномерно.
11. Для глазури растапливаем шоколад в микроволновке. Смешиваем его со сливками.
12. Покрываем торт глазурью.

Торт «Захер» в мультиварке

В домашних условиях можно делать выпечку в мультиварке. Для этого по одному из рецептов торта «Захер» готовим тесто, которое выкладываем в чашу мультиварки. Выставляется режим выпечка на 60 минут. После выпекания бисквита остается разрезать коржи, положить прослойку и покрыть торт «Захер» шоколадной глазурью.

Постный торт «Захер»

Заменив некоторые ингредиенты в классическом рецепте торта «Захер» можно испечь постный десерт.

Что понадобится:

• 500 мл миндального молока;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 стакан масла подсолнечного;
• 3 стакана муки;
• 100 г (70%) шоколада;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 5 ст. л. какао;
• соль.

Как приготовить:

1. Измельченный шоколад заливаем горячим миндальным молоком и помешиваем, пока он не растворится.
2. В молоко высыпаем сахарный песок, вливаем масло. Все хорошо перемешиваем.
3. Муку соединяем с какао, разрыхлителем и солью. Просеиваем смесь и замешиваем в тесто.
4. Включаем духовой шкаф на предварительный нагрев.
5. Половину теста выливаем в круглую форму и ставим выпекать при 180 градусах. Точно так же поступаем с оставшимся тестом. В результате получаем 2 коржа.
6. Чтобы приготовить глазурь, завариваем чай и растапливаем в нем шоколад.
7. На ледяной бане быстро остужаем шоколадный чай и хорошенько его взбиваем.
8. На коржи ровным слоем намазываем джем.
9. Холодной глазурью покрываем торт.
10. Постный десерт можно подавать на стол, приятного чаепития.

Приготовление глазури

Шоколадную глазурь для венского торта «Захер» можно приготовить по-разному. Но все, же чаще глазированное покрытие готовят по классическому рецепту.

Понадобится:

• 2 плитки 70% черного шоколада;
• 50 г масла сливочного;
• 150 г сливок 33%.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Измельчаем шоколад и растапливаем его любым удобным способом (на водяной бани или в микроволновке).
2. В жидкий шоколад выливаем сливки и перемешиваем.
3. Сливочно-шоколадную смесь соединяем с размягченным сливочным маслом и взбиваем миксером.

Маслянистая глазурь на торте «Захер» очень быстро застывает и делает его поверхность особенно гладкой.

Секреты приготовления

Чтобы торт «Захер» наверняка удался, нужно знать некоторые секреты успешной выпечки бисквита, например:

• вверх бисквита при выпекании останется ровным, если накрыть форму фольгой;
• для пикантного вкуса в конфитюрную пропитку можно добавить ложечку рома;
• белки комнатной температуры можно взбить быстрее;
• когда взбивают яйца и сахар, нужно использовать только сухой сахарный песок.

С момента создания и до сегодняшнего дня торт «Захер» занимает достойное место на столе, создавая праздник вкуса и настроения.